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生抽可以用酱油代替吗

　　生抽是可以用酱油代替的。

　　可以用酱油来代替。生抽和酱油的使用并不互斥，与生抽不同的是，

　　酱油会使菜肴变色，但实际上两者都起到了增加咸鲜的效果，在口感上差别不是很大。

生抽和老抽和酱油的区别和用法

　　1、生抽，颜色淡，呈红褐色，味道偏咸，适用于拌凉菜，腌制肉类，切好的肉加生抽可使肉质滑嫩。

　　2、老抽，颜色较深，味道偏甜，它是取生抽加焦糖，经特别工艺制成，适用：肉类增色，重口味的菜。

　　3、酱油按等级分为头抽，生抽，老抽，头抽营养价值最高。

生抽老抽酱油的区别和用法是什么？

　　酱油、老抽、生抽的区别：老抽和生抽都属于酱油的一种，他们的制作方法、颜色、用法各有不同。

　　1、酱油：

　　由大豆发酵而成，发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。

　　酱油是一种具有鲜味的调味品，这是因为酱油中含有氨基酸类物质，这类物质成分越高，酱油的品质越好，味道也越鲜美。

　　当然，即使味道鲜美也不一定就是品质好的酱油，部分配兑的酱油中有可能添加了鲜味剂等成分，或者通过人工添加了氨基酸类物质，这都不算是好酱油。

　　目前更多见的是生抽和老抽，仅标识了酱油字样的酱油可能介于生抽和老抽之间，各类菜肴都适用。

　　2、生抽：

　　生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。

　　生抽的颜色比较淡，豆香味比较明显，有咸味和鲜味，一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。

　　生抽可以用来做炒菜、凉拌菜等。

　　生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变的过咸。

　　生抽没有太多的上色功能，因此如果是蔬菜类食物，想要保持食物原色的，可以用适当生抽，而如果需要味道比较重的、颜色更为深的菜式，就不适合用生抽来调味了。

　　3、老抽

　　老抽也被称为浓酱油，在制造生抽的时候加入了焦糖等成分，再经过2-3个月的晒制和沉淀、过滤等一系列工艺制造而成，属于比较浓的一种酱油。

　　老抽的颜色比较深，在烹调食物时会让食物沾上老抽的颜色，也就是俗称的上色。

　　老抽的味道也比较浓厚，适合在烹调口味重的食物时加入，比如红烧肉、卤肉等等。

　　用老抽烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味，因此加入了老抽以后，其他调料就要酌情放了。

　　而且老抽会使食物的颜色变深，如果不常用老抽，就要注意用量，放太多菜的颜色可能就太深了。