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酱油可以当生抽用吗

　　酱油是可以当生抽用的。

　　生抽可以用味极鲜酱油代替，味极鲜和生抽功用差不多，而且味极鲜属于特级酱油，它的鲜香味更为突出。营养价值也更高，所以市场的售价要高出生抽许多。味极鲜可以像生抽一样用于烹饪、凉拌和点蘸上，所以它可以代替生抽。

　　老抽酱油则代替不了生抽，老抽专给菜品上色用的，味道咸中带甜，与咸鲜口感的生抽不一样。

　　加上老抽色泽过于浓郁，所以根本不能代替生抽做凉菜或者点蘸，这样会让菜品失掉原色，口感也会发生变化。

酱油老抽生抽的区别在哪

　　1、实际上酱油是个总称，生抽和老抽都属于酱油的一种。

　　酱油有着酿造酱油和配制酱油两种，酿造酱油以大豆和小麦为原料，经过微生物天然发酵制作成的具有特殊色、香、味的液体调味品，生抽和老抽就属于酿造酱油的一种。

　　2、生抽由于色泽淡雅，酱香浓郁，味道也鲜美，一般来说用于炒菜和凉拌菜。

　　老抽在生抽的基础上加入焦糖，之后经过特殊工艺制造成浓酱油，一般来说是用于上色，所以老抽大多是做红烧菜的时候用的。

　　生抽和老抽最大的区别就是，生抽颜色浅，盐度较低，老抽颜色浓，盐度大，粘稠度也大。

　　3、传统酱油比较介于老抽和生抽之间，它的颜色重、味道也重、口感苦、咸味十足，最主要的是，传统的酱油需要长时间的加热才能够转化出来浓郁的酱香味道，所以在一般烹饪的时候不适合使用，但如果烹制的菜品需要的时间超过40分钟的时候，选择传统酱油或许会有更加醇厚的口感。

酱油，生抽，老抽有什么区别

　　酱油包括老抽和生抽两种，老抽和生抽的区别：

　　1、主要原料不同

　　生抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉或面粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二钠，5-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖。

　　老抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇。

　　2、颜色不同

　　生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

　　老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

　　3、味道不同

　　生抽：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。

　　老抽：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。

　　4、用途不同

　　生抽：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

　　老抽：一般用来给食品着色用。

　　比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

　　5、制作工艺不同

　　生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

　　老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。