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发面能用凉水和面吗

　　发面能用凉水和面的。

　　发面可以用冷水的，一般情况下，用温水是最好的，发出来的面好吃。但是，如果是做生意，用温水就不方便不划算了，为了方便和划算，大部分人都是使用冷水发面的。同时我们也要注意食品卫生安全。

发面用凉水和面还是用热水和面

　　发面是比较重要的一个步骤，很多人做面食的时候都会发面。

　　发面也是有一定讲究的，尤其是水的温度，一般建议用温水和面，这样面团会发酵的更快一点，做出来的食物也会更好吃。

发面是用凉水和面还是温水和面

　　发面用温水和面最佳。

　　1、和面的时候用温水，这样和出来的面软，能提高酵母活性，加快发酵速度，比较有弹性，口感松软又有嚼劲。

　　2、如果用凉水和面，水太凉，和出来的面会发硬，影响口感。

　　3、如果用热水和面水，太烫的水温容易把酵母烫死。

发面用多少度的水合适

　　不同的面食在和面时，对于水温的要求也是不一样的，一般有着三种方式：冷水和面、温水和面和热水和面。

1、冷水和面

　　冷水和面指的是用30度以下的水调制面团，这种方式调制出来的面团，特点是筋性好、韧性强、延伸性强，有着较强的拉力，吃起来爽口有筋性。

　　在调制面团的过程中，凉水没有引起蛋白质变性，而且蛋白质和水结合后，会形成致密的面筋网络。

　　冷水和面适用于水饺、面条、馄饨、春卷皮、珍珠汤、烙饼等面食。

2、温水和面

　　温水和面指的是用50度左右的水调制面团，这种方式调制出来的面团，其筋性、韧性、弹性都低于冷水面，但是可塑性更好。

　　生活中适合温水和面的面食有金鱼饼、花卷、春饼、馒头等。

3、热水和面

　　热水和面指的是用70度以上的水调制面团，这种方式调制出来的面团，特点口感细腻、富有甜味。

　　生活中适合温水和面的面食有烧麦、锅贴、炸盒子、炸糕、蒸饺等。

发面要注意什么

　　1.发面的时候，面粉和水的比例一定要适当，很多人做完之后觉得面团要么太硬要么太软了，这是因为面和水的比例不合适，一般来说，500克的面粉要搭配250毫升的水。

　　2.发面的时候水温也要注意把握，一般来说和面的时候要用温水，30度左右的温水就可以了。

　　3.除了添加酵母，在发面的时候还可以加入其他的食材，比如说加入少量的白糖，能够缩短发面的时间，加入少量的咸盐，能够让做出来的馒头更加的松软。

　　加入少量的蜂蜜还可以加速发酵的过程。

　　加入少量的牛奶，可以让做出来的面食更加的香甜。