为什么我发面有一股刺鼻的味道？发面有一股刺鼻的味可能是酸味，由于酵母菌作用时间长，可以放点碱，这样会有效的缓解面团的酵母味道，随后再揉馒头，尽可能将他们揉的遍布匀称。关于发面有一股刺鼻的味怎么回事，以及为什么我发面有一股刺鼻的味道，发好的面有刺鼻气味，为什么发面会有臭味，面包有股刺鼻的味道咋回事，头发有股刺鼻的味道等问题，下面锦燕网小编将为您整理了以下的日常常识。

发面有酸臭味还能吃吗

　　发面有酸臭味还能吃的。

　　面团有点酸味一般还能吃。其中酵母的生长和发育会产生酸面粉，可以食用。如果是由于长期储存造成，则可能是变质造成。

　　在这种情况下，就不能再吃了。面粉发酵后有点酸，这是无害的。揉好的面粉经过长时间发酵后会有酸味，如果不喜欢这种酸味可以加入一些可食用的碱，揉匀放在锅饼上，酸味就可以消除了。

为什么我发面有一股刺鼻的味道

　　发面是比较重要的一个环节，很多人都会在家发面做面食，尤其是北方的人。

　　发面也是有一定讲究的，有些人发面会有一股刺鼻的味道，这个很可能是酵母发酵产生的酸味，属于正常现象。

发面有一股刺鼻的味怎么回事

　　发面有一股刺鼻的味可能是酸味，由于酵母菌作用时间长，可以放点碱，这样会有效的缓解面团的酵母味道，随后再揉馒头，尽可能将他们揉的遍布匀称。

　　但是要注意如果味道特别难闻，可能是发酵时间过长，酵母菌无氧发酵产生了醋酸，导致面酸了。

发面一般需要多长时间

　　这个问题要看酵母的活性，数量，合面时水温和发酵时的环境温度而定，酵母质量好活性强，放入的量稍多，合面时的水温高，环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些，反之则长一些。

　　一般来说，三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时。

　　不过这都有些教条，实践认为应该以面发起来的体积判断更为准确，如果发起的面比合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了。

发面发不起来如何补救

　　发面发不起来可以加点温水或者是白酒进去，面团更容易泡发。

　　如果加温水还是不行，可以再重新和一块发面，放点糖促发酵，再放发酵粉略微多一些，然后将重新和的发面和原来的发面和在一起，进行第二次发酵。

　　小贴士：

　　发面发不起来能是泡打粉放得太少，或者是调泡打粉的时候方法不对。

　　因此发面的水温一定要把握好，太热的水容易烫死酵母，过冷的水则会降低酵母菌的活性，会导致面彻底发不起来。