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　　发面是生活中比较重要的一个环节，一般都是用面粉加水揉成的，很多人都会经常发面做面食。

　　发面是比较有讲究的，有些人发面发不起来，发面失败了，这种可以加点温水或者白酒进去继续发酵，或者可以加新发的面。

晚上发面第二天蒸行吗

　　晚上发面可以第二天蒸，不过蒸隔夜的面一定要控制好温度，否则面团就会发酸，做出来的面食就会影响口感。如果是夏季的话，最好将面团用保鲜膜覆盖之后放入冰箱，以免温度太高，存放一夜之后直接导致面团变质。

　　把面团发酵成功之后，将面团分成一个个的小剂子，把小剂子搓成长条状之后放入蒸笼，再盖上一层保鲜膜就可以放进冰箱冷藏。蒸的时候把蒸笼取出，把面放置一会之后就可以直接放在热水上离水加热，过一会就蒸熟了。

　　如果放了一晚上的面开始发酸的话，可能是发酵过头了，这个时候需要再往面团里加一点小苏打粉中和酸味，再搓揉均匀就可以蒸了。如果面团的酸味非常浓烈，而且质感也变得比较硬，可能是面团已经变质了。

发面发不起来如何补救

　　发面发不起来可以加点温水或者是白酒进去，面团更容易泡发。

　　如果加温水还是不行，可以再重新和一块发面，放点糖促发酵，再放发酵粉略微多一些，然后将重新和的发面和原来的发面和在一起，进行第二次发酵。

　　小贴士：

　　发面发不起来能是泡打粉放得太少，或者是调泡打粉的时候方法不对。

　　因此发面的水温一定要把握好，太热的水容易烫死酵母，过冷的水则会降低酵母菌的活性，会导致面彻底发不起来。

发面失败了有什么方法解救

　　1.首先，面没有起来，可能是泡打粉不够，所以起来会比较久；有时候冬天冷的时候做面团的时间会比较长，所以做面团的时候最好调整一下环境温度。

　　2.发面需要一个合适的环境温度。

　　温度太高，面就直接熟了，这样不行。

　　3.还有泡打粉。

　　向水中加入发酵粉时，要注意水温。

　　天气不应该太热。

　　如果酵母容易被烫死，就起不到发酵粉的作用了。

　　如果水太冷，酵母的活性会降低，烘烤时间会更长。

　　4.如果是因为时间不够，面团没有发完，那就放久一点；如果是因为环境温度过高，或者水温过高，导致无法做面，这种情况下，可以用做好的面包饺子，或者做一些不需要做面的面食来吃。

发面的正确方法

1.正确和面

　　低温时用温水和面条，高温时用冷水和面条；温度低时，酵母用温水煮沸并与面粉混合。

　　当温度较高时，酵母与面粉混合或在混合前撒上水。

　　混合时，使面粉中的面筋和淀粉充分吸收水分。

　　面团里没有干面粉。

　　面团光滑有弹性。

　　特别提示：

　　对于不同的面粉产品，混合面粉时添加的水量不同。

　　制作包子时，加入的水量约为面粉重量的60%；制作馒头时，加入的水量约为面粉重量的45%~55%。

　　酵母的添加量为面粉重量的1%～2%。

2.发酵温度和时间

　　发酵温度为25℃~28℃。

　　用保鲜膜或湿纱布覆盖面团发酵。

　　发酵时间为2~3小时，面团体积会增加一倍以上。

　　判断方法：面团表面会上升到最大，然后稍微回落，表面仍然是凸起的。

　　此时，面团中的氧气基本用完，二氧化碳气体不再大量产生。

　　此时，面筋网络扩展到最大，表明发酵已完成。

　　如果发酵继续，面团会产生葡萄酒和酸味。

　　摘要：

　　烘焙时，少加酵母，然后让它自然发酵。

　　烘焙时间增加了，但你无法得到更好的烘焙。

　　要用酵母制作好面团，必须正确混合面团，严格控制发酵温度和时间，使面团中的面筋网络充分膨胀，没有酒味和酸味。