新鲜的蔬菜怎么冷冻保存好？调味后再冷冻，很多蔬菜由于水分较多，在冷冻后会导致水分膨胀，影响蔬菜的口感，这时便可以使用调味品对这些蔬菜进行腌制后再冷冻；这样能够有效锁住蔬菜的水分，保持蔬菜原有的口感的。关于新鲜的蔬菜怎么冷冻保存好以及新鲜的蔬菜怎么冷冻保存好，新鲜的蔬菜怎么冷冻保存不会坏，新鲜的蔬菜怎么冷冻保存最好，新鲜蔬菜如何冷冻保存，蔬菜怎样冷冻保存等问题，农商网将为你整理以下的生活知识：

蔬菜是碳水化合物吗

　　是的，蔬菜是碳水化合物的。

　　蔬菜里是有碳水化合物的，像平常我们所吃的牛奶，水果和一些蔬菜中都含有简单的碳水化合物，

　　然而，人们摄取简单的碳水化合物的主要来源是添加糖和加工食品，在平时的生活中，需要注意可以适当的多吃一些这些食物，对身体是有非常大的好处，避免吃一些垃圾食品。

新鲜的蔬菜怎么冷冻保存好

　　1、调味后再冷冻，很多蔬菜由于水分较多，在冷冻后会导致水分膨胀，影响蔬菜的口感，这时便可以使用调味品对这些蔬菜进行腌制后再冷冻；这样能够有效锁住蔬菜的水分，保持蔬菜原有的口感。

　　以黄瓜为例，可以将黄瓜切片或是切块，放入盐抓匀后研制一会儿后，黄瓜会腌制出水，这时可沥出水分后再装进保鲜袋中，放入冰箱进行冷冻；这样可以最大程度的保留青瓜爽脆的口感，还能保持黄瓜表面的青翠色泽。

　　2、切段冷冻，一些水份较少的蔬菜，例如葱、香菜、大蒜、姜等，可以在洗干净且晾干后，进行切段/切碎/切丝，然后放进保鲜袋中进行保存；像是青椒、胡萝卜等质地较为硬实的蔬菜可以切块处理后进行保存。

　　3、焯水后冷冻，基本上所有的蔬菜都可以进行焯水后冷冻保存，用这种方法保存蔬菜，还能在最长的时间内最大限度的保存蔬菜的色泽；可以根据不同的蔬菜来选择焯水的时间。

蔬菜如何冷冻保鲜

　　 蔬菜如何冷冻保鲜

　　 蔬菜如何冷冻保鲜？夏天气温高，食物放在常温下，很容易坏，但现在家家户户都有冰箱，有些人会把所有的瓜果蔬菜都扔进冰箱，其实这样是不对的，那么蔬菜如何冷冻保鲜？

蔬菜如何冷冻保鲜1

　　 1、趁新鲜切段冷冻

　　 青椒这种质地较硬实、水分较少的蔬菜，以及青葱这类用量少的辛香料蔬菜，清洗后切段或切丝，沥干即可直接放入保鲜袋内冷冻保存。

　　记得将食材平铺开来，取用时才会比较方便。

　　 葱、姜、韭菜和芹菜等辛香料，每次用量不大，最适合切小段或切丝冷冻。

　　

　　 2、先调味再冷冻

　　 大部分的蔬菜水分多，冷冻后会让水分膨胀，破坏细胞组织，导致口感不佳。

　　这时候使用盐、糖或酱油等调味料腌过，便能有助锁住水分，降低组织被破坏的程度。

　　 如此不但保存得宜，解冻后用于料理也更方便，不需再过度调味。

　　例如小黄瓜就建议切片、切段后先用盐巴抓腌，静置出水再沥掉多余水分，平铺于保鲜袋中冷冻，便可保留爽脆口感!

　　 盐巴还可保持的小黄瓜外表翠绿色泽。

　　 3、先汆烫再冷冻

　　 先汆烫再冷冻几乎是所有蔬菜通用的做法，还能达到杀青的目的，去除多数蔬菜本身带有的「生涩味」。

　　 滚水中可以加入少许盐巴，让绿色蔬菜色泽更漂亮，因为还要二次料理，汆烫时间约在10～30秒即可，视各种蔬菜的质地来调整时间，以不煮到软烂为基准;例如比较硬实的青花菜、连带豆荚煮的毛豆需要烫久一点，而绿叶蔬菜的菠菜和去除豆荚的豌豆则可以缩短时间。

　　 冬天盛产的菠菜，汆烫后冷冻保存，在其他季节也能吃到。

　　 汆烫后的蔬菜务必将水分尽量拧干再冷冻，建议可以一次汆烫大量，再分装成小包冷冻保存，每次取用非常方便;想趁便宜储存当季食材，或是平常没有太多时间备料的话，一定要学会这招保存法。

　　

　　 4、先清炒再冷冻

　　 水分较多的叶菜类，很推荐先清炒再冷冻的方式。

　　清洗干净、切段的蔬菜放入干锅中以中小火炒掉多余的水分，便能在冷冻后美味依旧，例如白菜、菠菜和高丽菜等，另外青椒切丝后先炒过，直接微波过就能食用，也非常方便。

　　 5、蕈菇类可以冷冻吗?

　　 蕈菇类不耐放、很容易发霉，建议可以趁新鲜冷冻，便能延长保鲜期至1个月左右。

　　金针菇、鸿喜菇等先切掉根部、用手剥散，香菇的蒂头与菇伞切分开来，若有脏污或木屑可用厨房纸巾稍微擦拭，记得别用水洗。

　　 再把菇分装入保鲜袋中，密封冷冻即可。

　　料理前不需解冻，可以直接下锅，非常方便!

　　 要记住3个冷冻小叮咛

　　 POINT 1水分要擦干

　　 不管是哪种蔬菜，冷冻前一定要把表面水分擦干，否则会造成冻伤，变得软烂。

　　不只是叶菜类，小黄瓜、青椒这类硬质的食材很容易被忽略「擦干」的重要性。

　　 汆烫后的蔬菜一定要沥干!

　　 POINT 2依照分量分装

　　 一定要事先分装成一餐的'小分量再冷冻，每次只取出需要的量，避免多次解冻、冷冻的状况。

　　 POINT 3分散冷冻

　　 尽量将保鲜袋中的食材摊平，避免互相沾黏，取用时会更方便，也能缩短冷冻的时间，让蔬菜再短时间内结冻，鲜度更佳。

蔬菜如何冷冻保鲜2

　　 1、方法一：切分后冷冻

　　 像是胡萝卜、芋头等质地较硬的蔬菜，可以进行切块后保存冷冻；像是些葱姜蒜等调味菜品，可以根据烹饪习惯进行切丝、切段或是切末后分装进行保存。

　　 2、方法二：调味后冷冻

　　 可以对一些蔬菜进行腌制后再冷冻，部分蔬菜由于水分较多，冷冻后会导致水分膨胀，继而影响口感，甚至导致腐烂，这时通过加食用盐、酱油等调味品进行腌制过并沥干保存的蔬菜能够被锁住水分，保持原有的色泽及口感。

　　

　　 3、方法三：焯水后冷冻

　　 基本上所有的蔬菜都能够进行焯水后冷冻保存，这样能够较大限度的延长蔬菜的保质期；

　　 将蔬菜放入锅中焯水至断生捞起（注意焯水过程中可以在锅内加入一点食盐，有利于保持疏菜色泽），晾凉沥干水分后，即可用保鲜袋或塑料膜进行分装，然后放入冰箱冷冻保存。

　　 需要注意的是，像是南瓜、西红柿、青椒、胡萝卜、白萝卜等蔬菜，在常温下保存更为适宜，而且本身在常温状态下也能保存较长时间，放入冰箱冷冻反而会加速变质或影响口感，所以建议这几种蔬菜另行找干燥、通风且阴凉的地方放置保存即可。

蔬菜如何冷冻保鲜3

　　 叶菜类蔬菜

　　 保鲜的关键就是锁水，绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，适合存放在0～4°C，也就是冰箱保鲜层的温度，但是在放冰箱之前做这些处理，可以延长食材的寿命。

　　 卷心菜

　　 卷心菜心的水分含量很高，容易腐烂。

　　如果一顿吃不完，可以先将其切成两半，用菜刀将菜心挖掉，塞入沾湿的厨房纸巾，再用报纸包裹住放在阴凉处。

　　这样做有利于去除卷心菜心中的部分水分。

　　也可以采取冷藏或冷冻的办法。

　　 直长菜，直立放

　　 菠菜、大白菜、葱这类直长形的蔬菜，以直立的方式进行冷藏，能较长的维持新鲜度。

　　 根茎类蔬菜

　　 （如像红薯、土豆、萝卜、洋葱、莲藕、山药这类）一般不需要放冰箱，只要晾干存放在阴凉干燥的地方即可，也可以给它们包裹上一层报纸存放在阳台避光处。

　　

　　 土豆

　　 可存放在阴凉、黑暗、湿度相对较高的地方，保持空气流通。

　　宜和苹果放在一起，苹果会散发一种植物激素叫乙烯，这种植物激素能够抑制土豆发芽。

　　 胡萝卜

　　 买回家后，最好将胡萝卜缨和表面的须子摘除干净，它们会消耗胡萝卜的营养和水分。

　　 西红柿

　　 促成西红柿成熟的温度是15～25°C，常温保存时，可以蒂头朝下用报纸一颗颗包好放在阴凉处。

　　采取冷藏或冷冻的办法可以保存更久。

　　 菌菇类

　　 新鲜的菌菇类保鲜期较短，可用厨房纸巾吸掉表面多余水分后，将整个未洗过的菌菇放入纸袋中，封闭好放入冰箱冷藏。

　　

　　 肉类

　　 肉类的保鲜重点是阻绝空气、密封保存。

　　如果买了大块的肉，一次性吃不完，建议将肉分成若干份一次可吃完的量，分别包好储存，每次只需解冻能吃完的量。

　　 因为肉类反复解冻时，风味和营养损失较大，且更易微生物滋生。

　　 蛋类

　　 摆放鸡蛋时，应该尖头朝下。

　　 因为鸡蛋的钝头是气室的位置，由于空气比液体轻，把气室朝上放置，能让蛋液处于相对稳定的状态，因此相对来说不容易腐坏。

　　大家也可以透过光观察鸡蛋，通过气室的大小判断鸡蛋的新鲜程度。

　　 放进冰箱时，应将鸡蛋连同包装盒一起放进冷藏最里面，而不是门上。

　　放在冰箱门内侧的架子时，开关门的震动和温度改变，反而容易让蛋变质。

　　

　　 冰箱存储食物，应遵循“生熟分开”原则

　　 冰箱上层

　　 应将熟的、不需加热或清洗便直接入口的食物放在上层。

　　如剩饭、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。

　　 冰箱下层

　　 把需加热或清洗的食物放在下层，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中需要隔离且温度需保持在0°C左右的食物，放在最下面的保鲜盒或保鲜抽屉中，如需要化冻的生鱼、生肉，以及表面可能带有沙门氏菌的生鸡蛋。

　　 冷藏室靠门的地方温度容易波动

　　 适合放置奶酪、调味酱、芝麻酱、虾皮海米等相对不容易腐败但又需要冷藏的食物。

　　 贴着冰箱后壁是温度最低的区域

　　 适合放置豆制品、海带、马上要烹调的肉类等，但不适合久存蔬菜，因为蔬菜可能受到冻害。