酵母跟泡打粉的区别是啥，酵母是来自植物的一种发酵剂，而泡打粉是碳酸氢钠，有着起发酵作用。

1）酵母属于有机材料，是由真菌酵母菌制成的粉末，其中含有丰富的维生素B1、B2、多种氨基酸及益生菌。

而泡打粉则是由Sodium Bicarbonate和Cream of Tartar（酒石酸钠）混合而成，其成份主要是食品等级的碳酸钠和维生素，没有酵母的营养价值。

2）酵母有着激活面团的作用，可以使面团有起泡、增大、松软的特点，而泡打粉属于食用碱，具有能软化面团的作用，但不能起到发酵的作用。

3）用酵母做的面食相比用泡打粉做的质地会更加柔软，酵母能够让面团充分发酵，使食物变得更加香甜。

而泡打粉做面食会质地相对比较硬，但还是会有少许甜味。

泡打粉可以代替酵母粉吗

1. 泡打粉不能完全代替酵母粉使用，因为它们具有不同的特性、性能和功能。

泡打粉只能作为在一定程度上的替代品使用，而不能完全替代酵母粉。

2. 酵母粉由胶体样蛋白质组成，生产出来的食品有蓬松的口感，具有软筋料的特性，耐久性强。

而泡打粉则是气体发泡剂，由于加入气体结构，生产出来的食品具有轻脆蓬松的口感，耐久性较弱。

3. 泡打粉可以改变食品的口感，使其更加蓬松、更具有口感，但它无法达到酵母粉的效果，只能在一定程度上起作用。

4. 泡打粉本身有苦的味道，可能会影响食物的口感，所以如果替代酵母粉，需要根据不同食物选择适当的泡打粉，以保证其口感。

1斤面放多少泡打粉

1.一斤面粉对应大约5~6小匙的泡打粉，换算成毫克来说，大约是200毫克~240毫克的泡打粉。

2.泡打粉解锁了面食的凝固性，对于面食的烹饪更具有实效性。

尤其是在面糊制作时，泡打粉发挥着更加重要的作用，能有效地使面糊增厚，节省烹饪成本和麦汁烹饪时间。

3.不同食材的配比也有所不同。

比如，普通白面面粉与活性酵母调比比例相对固定，一般是水分量的50%~65%，而活性酵母的量则要说明清楚，一般为1/8~1/4小匙（4~10克），而少量的泡打粉也尽量斟酌使用，普通白面面粉是一斤，泡打粉以5~6小匙（室温，约200~240毫克）计算，其他面类的制作调比更视食材和面类而定，也可以多增加少量的泡打粉来调整稠度。

4.需要强调的是，关于泡打粉调比的部分，尤其是少量用量，尽量以清晰的小匙来衡量。

望尽量避免称重法使用，因为密度的不同，会引起调比的变化。