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面没发起来能蒸馒头吗

　　面没发起来不能蒸馒头的。

　　面没发好一般不能蒸馒头，这样做出来的馒头会很硬，并且口感也会很差。

　　一般情况下，蒸馒头面温度太低会容易影响到酵母菌的活性，从而容易影响发面情况，只有正确发面才能做出美观并且好看的馒头。另外，如果面没发好可以再放一些酵母，并放到温度稍高一点的地方，继续发酵一段时间。

馒头二次发酵没有变大怎样补救呢

　　很多人都会在家做馒头吃，做馒头也是有一定讲究的，通常需要二次发酵。

　　有些人做馒头二次发酵并没有变大，我们可以提高发酵温度，或者加水再揉一遍，或者延长发酵时间。

馒头二次发酵没有变大怎么办

1.升高发酵温度

　　如果制作馒头的面团第一次发酵成功，但二次发酵没有变大，说明酵母本身不是问题。

　　可能是二次发酵的温度不够。

　　建议将面团放在26-28度左右的温度下进行二次发酵。

　　例如，将盆放在一个装有热水的大盆中。

2.加水再揉一遍

　　馒头在第二次发酵过程中没有变大，或者水太少。

　　建议在面团表面蘸更多的水，再次揉搓，然后进行第二次发酵。

3.延长发酵时间

　　第二份馒头大约需要15分钟。

　　如果时间不到，检查面团。

　　如果发酵不成功，不要担心。

　　再等一会儿。

为什么馒头要进行二次发酵

　　为了确保馒头柔软而芳香。

　　原因如下：

　　1、第二次觉醒使面团充分发酵，面筋膨胀和延展，从而增加面团的柔韧性，提高面团的延展性。

　　由于短期发酵不会导致大量面筋溶解和断裂，因此对后续的塑形和年轻化非常有利。

　　2.面团发酵后，酵母被激活并繁殖。

　　酵母处于更活跃的状态，这会使面团更快地苏醒。

　　因此，在低酵母量的条件下，产品仍然蓬松，风味和口感良好。

　　通常，二次发酵法使用的酵母量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3。

　　原材料成本显著降低。

　　第二次发酵非常重要，它决定了最终馒头的大小和柔软度。

　　时间为10-15分钟。

馒头二次发酵怎么发

　　首先，馒头一般有两倍的面团。

　　第一次是揉好面团后发酵，第二次是做馒头后发酵。

　　馒头不仅外观蓬松，而且口感软糯。

　　二次发酵的具体方法如下：

　　1.将面团均匀地分成小球，然后将每个面团擀成圆形。

　　2.然后将面团排气，使馒头更光滑。

　　3.最后，将光滑的馒头放在事先上过油的锅中，盖上盖子发酵15-20分钟。