用老面揉面不粘手是什么原因呢？用老面揉面不粘手是因为老面发的面团韧性很强，并且面粉和水的比例放的刚好的。关于用老面揉面不粘手是什么原因呢以及用老面揉面不粘手是什么原因呢，用老面揉面不粘手是什么原因造成的，用老面揉面不粘手是什么原因引起的，揉老面粘手是怎么回事，老面揉面不粘手技巧等问题，锦燕网将为你整理以下的生活知识：

老面馒头揉面技巧

　　老面馒头揉面技巧如下;

　　1，首先来做面引子，先把100克面粉放入碗里，用60克的凉水和面，搅成棉絮状，再下手揉成一个软硬适中的小面团，盖上保鲜膜，让它在常温下自然发酵，大约要用一天时间

　　发好的面引子，能看到里面都是满满的蜂窝组织，闻着还有一股的酸味，说明已经发酵好了

　　2，把它移到大碗里面，加1克的食用碱，再倒入180克的温水，用手抓一抓把它化开，抓至面引子没有硬疙瘩，就可以了。

　　注意，如果你是晚上发面，早上蒸可以先放1克的食用碱，防止发酵过头，要是白天蒸，碱就不用放了

　　3，面引子化开后，往里面加入320克普通面粉，揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子，发酵至原来的两倍大

　　4，这就是我发酵一个晚上的面，发酵得特别好，里面满满的都是蜂窝组织，做老面馒头，面一定要发好

　　接着面板上撒些干面粉防粘，把发好的面取出来开始揉面排气，一边揉一边往里面添加干面粉，这一步也叫作呛面

　　揉一会儿面团不粘手的时候，在面团的表面按一个窝，准备1克的食用碱，用清水把它化开，添加到面团里。

　　蒸老面馒头，用到的是传统式发面法，没有酵母粉，是在常温下自然发酵的，在发面的过程中，面团会产生大量的乳酸菌等酸性物质，发好的面团会有酸味，我们要加入食用碱，中和一下面团中的酸性

　　继续揉面，加食用碱的过程中要多次少量加入防止碱加多，蒸出来的馒头发黄。

　　注意，每次加入食用碱，都要把碱和面团揉均匀，防止蒸出来的馒头发黄或者会出现黄点

　　揉匀之后，闻一下面团有没有酸味，如果有酸味儿，就再加点儿碱，继续揉匀，如果没有酸味儿，碱就不用加了，500克面粉大概需要3.5～4.7克的碱，我一共用了2.3克的碱。

　　如何判断面团是否揉好？用刀切开，内部都是细小的蜂窝组织，面团的表面光滑，不粘手即可，整个揉面过程大概需要10～15分钟

　　5，然后把它搓成长条形，再切成小面剂，接着再把每一个面剂，都揉成馒头的形状

　　注意，全部揉好之后，记得留一个馒头生坯，下次发面的时候就用这个做面引子

　　6，冷水上锅开始二次发酵，二次发酵好的生坯，比原来明显变大了即可，二次发酵过程，根据室内温度决定，大概需要30～90分钟

　　7，水开上气蒸20分钟，时间到了先关火，再焖5分钟，这样可防止馒头塌陷，回缩，5分钟后再打开盖子

　　老面馒头蒸好了，个个白白胖胖的，看着就很有食欲，这样用面引子做的馒头，吃起来麦香味特别的浓郁，个个蓬松喧软，吃着还有嚼劲，真的是越嚼越香

用老面揉面不粘手是什么原因呢

　　用老面揉面不粘手是因为老面发的面团韧性很强，并且面粉和水的比例放的刚好。

　　老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子、酵子，也有的地方叫面头。

　　就是发面蒸馒头时剩下一小团面。

　　由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

　　这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。

　　与之相对的是用酵母菌，直接发面蒸出的就不能叫老面馒头了。

　　老面在保存过程中会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时，需要加食用碱来中和其酸味。

老面揉面不粘手技巧？

　　揉面时沾手可以在手上均匀的擦一些干面粉，对揉面时沾手的问题可以简单高效的解决。