八大菜系是哪八大菜系，八大菜系是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1， 八大菜系是：

川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、东北菜、徽菜、苏菜、闽菜。

2、从历史上看，如今中国有拥有着丰厚历史文化底蕴的八大菜系，每一种菜系有着自身独特的颐养方式，烹饪方法以及做法，这种特殊性使得烹饪一种具有文化底蕴的特殊菜系而不只是按照“调用”食材“烹调烹饪”的过程，它能正真的有一个文化的思考过程，让吃的不单单是营养而是也有艺术范的思维。

3、随着经济社会的发展，人们拥有更多的财富，大量的“中产”开始出现，”文化消费”开始在生活中大量涌现，新的吃法也慢慢被发现，食材创新、烹饪手法也非常复杂，然而上面的八种八大菜系和它的文化底蕴也有着可塑性，未来可以在原有风格的发扬光大上，结合现代文化做出创新，把中国的菜系推向更加广阔的领域，成为更显 comestible artistry 的新菜系。

4、近日，悉尼的科技机构Invenio 把传统川菜烹饪工艺与米其林（Michelin）星级评定体系无缝对接，现有米其林概念众多的餐厅或未来申请米其林概念餐厅均可以将川菜与米其林概念进行结合，把中国的特色菜系带到更丰富的全球文化圈。

其中，某川菜堂经Invenio评级系统评选后也成功获得了米其林概念的认可。