凉拌毛肚的做法， 将毛肚清洗干净，切成薄片，加入适量盐、醋、糖和水淀粉，搅拌均匀，放入冰箱冷藏后即可食用。

1.凉拌毛肚的做法：

①首先将毛肚洗净，然后将毛肚剁成小块。

②将新鲜的大蒜去皮，用刀将大蒜蒜片切碎。

③准备其他调味料，比如：

蚝油，老酒，糖，醋，胡椒粉，茴香。

④将剁好的毛肚和切碎的大蒜一起放入盆中，加入其他调味料，拌和均匀。

⑤将拌好的毛肚放入冰箱，放置20-30分钟。

⑥给凉拌毛肚撒上芫荽碎，最后就可以享用了。

爆炒毛肚的做法川菜视频

1.爆炒毛肚的做法川菜视频：

首先将毛肚用有淀粉的水浸泡，让它变软，然后过冷水排出血水，然后放入调料，熬煮二十分钟，再放入半碗水，用中火煮滚，把毛肚放入油锅中，用小火慢炒，最后加入少许料酒，上菜即可。

2.炒毛肚川菜视频种类：

老干妈辣椒豆瓣酱炒毛肚、川南毛肚炒粉状酱油、甘酸辣椒炒毛肚、火锅毛肚炒米饭、腊肉八宝毛肚炒银耳。

爆炒牛百叶要先焯水吗

1.爆炒牛百叶需要先焯水，这步骤能保持牛百叶口感的多层次，同时还能去掉表皮多量的其他蛋白质，以便能带动口感比较鲜美。

2.焯水后牛百叶便会变得嫩口，有弹性，同时还能保持着比较完整的外观，这样炒出来的牛百叶才会更有口感，也更容易咀嚼。

3.焯水对牛百叶的口感及质感而言，都是非常关键的，（千万不要轻易忽略哦），因为只有焯水后，牛百叶才会变得有嚼劲又多层次。

4.而针对比较老的牛百叶，由于表皮的厚度较大，所以要在焯水过程中更加用力，多搅拌牛百叶，以便更好的去掉表皮，这样才能炒出来入味的牛百叶。