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食用碱的作用和功效

　　食用碱的作用和功效如下;

　　食用碱通常可以起到抑制真菌生长的作用，可以清除血液中的垃圾，降低体内的胆固醇，还可以提高免疫力，增强体质，还能够给食品起到疏松的功效，能够使味道更加鲜美，提高患者的食欲。

　　食用碱是日常生活中一种常见的膨松剂，不小心被吸入到肺中，很可能会腐蚀呼吸道。

食用碱的用途和使用方法视频

　　食用碱的作用：用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。

　　个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

　　食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

　　食用碱使用方法：

　　1、食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可。

　　2、食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

　　切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估。

　　食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

食用碱的用途和使用方法

　　食用碱的用途和使用方法：

　　1、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。

　　2、选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱。

　　玉米中含有一种结合型的烟酸，不易被人体吸收。

　　长期食用玉米食品，会缺乏烟酸，易患癞皮病。

　　而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸，有利于人体吸收。

　　3、食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间，使得菜品容易成熟、软烂。

　　但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素，影响人体对营养的吸收。

　　4、俗话说“盐是骨头碱是筋”。

　　和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。

　　使面团延伸或膨胀时不易断裂。

　　面团组织紧密后，成品色泽会显得洁白。

　　5、白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服。

　　可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮沸几分钟。

　　待水不烫时，将毛巾揉搓几下，再用热水冲洗干净。

　　这样，毛巾的黄渍就可以基本消除，而且也柔软多了。

　　6、织物上的陈迹霉斑，用淡碱水搓洗，即可除去。

　　7、织物上的烟渍，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用碱水搓洗，即可除去。

　　8、织物上的膏药渍，可将碱粉放在污渍处，加少许温水，揉搓几次即可去除。