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皮蛋要煮吗

　　皮蛋不需要煮的。

　　正常情况下皮蛋一般不需要煮，因为在制作过程中会通过草木灰以及食用碱的化学反应导致变性，所以不需要煮。

　　皮蛋在制作过程中，蛋黄和蛋白已经通过草木灰和食用碱的化学反应变性了，与正常水煮蛋发生蛋白质变性是一个道理，所以皮蛋做好以后已经是熟蛋，可以直接吃，不需要煮。

　　皮蛋中含有大量的蛋白质、胆固醇、脂肪以及叶酸等，吃了以后可以提供体内所需要的能量，增强机体抵抗力，有利于身体健康。但患有高血压、糖尿病肾病以及高胆固醇的患者不可以过多食用皮蛋，因为在制作过程中需要用到很多的盐，吃了以后会增加肾脏的负担，所以不可以过多食用皮蛋。

　　平时要养成良好的饮食习惯，少吃一些高脂肪的食物，比如肥肉、动物内脏、奶油蛋糕等，也要少吃辛辣刺激的食物，如辣椒、生姜等。

皮蛋要放冰箱保存吗？

　　皮蛋不要放冰箱保存。

　　皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，蛋内容易凝成胶状体，这种胶状体内仍含70%的水分，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。

　　此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。

　　并且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大。

　　皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

　　王士雄的《随息居饮食谱》中说：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

　　中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

　　皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。

　　但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。

　　而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。

皮蛋可以放冰箱保存吗 皮蛋能放冰箱保存吗

　　1、皮蛋能放冰箱保存。

　　 2、皮蛋属于一种腌制食物，是由鸭蛋经过碱性物质浸泡而成的，平常我们购买的皮蛋可以直接放冰箱中冷藏保存，这样能抑制细菌的滋生。

　　但同时皮蛋的味道比较大，所以在将皮蛋放冰箱时最好能将其用塑料袋装起来。

　　 3、另外要主要一定不能将皮蛋放冰箱中冷冻保存，因为皮蛋本身呈胶状体，并且内部含有大量的水，如果放冰箱冷冻的话就会直接结冰，这样会加速皮蛋变坏。