变蛋和皮蛋的区别， 变蛋是一种食用调味蛋制品，多用于汤类，风味比皮蛋浓郁；皮蛋则是一种膳食蛋制品，多用做菜式，口感比变蛋软嫩。

1.变蛋是白切鸡舌头菜肴的一种传统名菜，主要由白切鸡、青椒和蒜香等调味料制成。

2.皮蛋是一种高汤蒸熟的卤蛋，经过鲜姜、香叶的调味料腌制而成，具有鲜辣可口的风味。

3.变蛋的特色在于变换的颜色，但皮蛋的特色在于腌制过程中会产生一种独特的奶香味。

4.变蛋的口感比较柔软，而皮蛋则比较焦脆。

5.变蛋的范围更加广泛，可以搭配不同的调料，如醋、糖、甜酱等，而皮蛋则更加追求酱香清辣的风味。

六种人不宜吃皮蛋

1.婴幼儿：

皮蛋中含有较高的磷酸盐，对婴幼儿肝肾功能有负担，因此不宜食用。

2.孕妇：

孕妇胃肠功能较弱，皮蛋的营养价值较高，但油脂含量较高，容易产生腹胀，所以孕期间不宜食用。

3.心脏病患者：

处于病变状态下的心脏患者吃皮蛋会因油脂过多而使血液粘稠，扩大心脏负荷，因此不宜用皮蛋来满足能量的需要。

4.肝炎患者：

皮蛋中的油脂和胆固醇较多，易引起肝脏负担过重，因此不宜食用。

5.肾病患者：

肾脏来不及排出多余的水分和氨基酸，皮蛋又富含磷酸盐，食用皮蛋会增加对肾脏的负担，不宜食用。

6.糖尿病患者：

皮蛋营养价值高，但糖尿病患者摄入蛋白质过多会引起血糖超标，也不宜食用。

皮蛋跟什么吃会中毒

1.皮蛋主要包括：

滑蛋、卤蛋、松香蛋、糊蛋等，四种不同的皮蛋形态。

它们都异常质嫩，富含营养，是中国传统小吃之一，受到许多人的喜爱。

2.皮蛋与特定的食物搭配进食会导致中毒。

比如皮蛋与铜把手一起吃会引起囊性腹膜炎。

皮蛋吃到半熟芹菜会引发急性发热症状，甚至可能引发败血病等。

所以，要想避免中毒，最好选择正确的食物搭配，保证食物的清洁。

3.在皮蛋吃的时候，最好不要和半熟的芹菜、包心菜等蔬菜吃在一起，也不可以和一些有毒的物品（如铜把手）同时摄取，以免引发中毒。