如何合理烹调蔬菜以便留住蔬菜营养？正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多的。关于如何合理烹调蔬菜以便留住蔬菜营养以及如何合理烹调蔬菜以便留住蔬菜营养，如何合理烹调蔬菜种子，如何合理烹调蔬菜水果，如何合理烹调蔬菜种类，合理烹调蔬菜正确方法等问题，锦燕网将为你整理以下的生活知识：

蔬菜营养价值有哪些

　　蔬菜营养价值有哪些如下;

　　提供矿物质、改善肠道功能

　　蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。具有提供多种维生素、提供矿物质元素、改善肠道功能等功效。

　　1、提供多种维生素：人体所需要的水溶性维生素如维生素C主要由新鲜蔬菜提供，如果新鲜蔬菜长期摄入不足，就很容易患维生素C缺乏症，即坏血病。蔬菜中的β-胡萝卜素在体内可转化维生素A，如果发生维生素A缺乏，许多器官功能就会受到影响，

　　如眼的夜视功能下降(夜盲症)、皮肤角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外，蔬菜还能提供叶酸、维生素K等营养元素。

　　2、提供矿物质元素：蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源。钾是维持机体内环境稳态非常重要的矿物质元素，膳食中足量的钾可提高机体的应激能力，故多吃蔬菜对改善细胞代谢、提高体质有帮助。

　　3、改善肠道功能：蔬菜中的纤维素能有效促进肠与胃的蠕动，同时有利于肠道益生菌的增殖，如促进排便，减少有害物质在肠内停留时间等以改善肠道功能。

　　4、促进健康：蔬菜特别是深色蔬菜含有大量植物化学物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄红素、叶绿素、生物碱等。对促进人体健康，对预防某些慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等有很大帮助。

如何合理烹调蔬菜以便留住蔬菜营养

　　1、正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

　　2、蔬菜要尽量采用旺火快炒，可减少维生素c的损失。

　　西红柿经油炒三、四分钟，维生素保存率达94%，大白菜油炒15分钟左右，维生素c的保存率仅剩57%。

　　为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。

　　如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。

　　3、煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。

　　如土豆放在热水中煮熟，维生素c损失约10%，放在冷水中煮要损失40%。

　　4、做菜要加锅盖，以免溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉。

　　5、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。

　　6、已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随着储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

吃蔬菜，如何合理烹调才会充分营养

　　蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等影响因素之外，还受烹调加工方法的影响。

　　加热烹调可以降低蔬菜的营养价值，西红柿、黄瓜、生菜等可以生吃的蔬菜应该洗净后食用，烹调的方法顺序是：

　　1、先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

　　2、急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可以促进胡萝卜素的吸收。

　　3、开汤下菜：维生素C含量高，适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或者在沸水中焯1~2分钟后再拌，也可以用带油的热汤烫菜。

　　用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。

　　4、炒好即食：已经烹调好的蔬菜应该尽快食用，连汤带菜吃，现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因为细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。