二次发酵没变大怎么办？1.升高发酵温度、湿度如果制作面包的面团第一次发酵成功，但二次发酵没有变大，这表明酵母本身没有问题。关于二次发酵没变大怎么办，以及二次发酵没变大怎么办啊，二次发酵没变大怎么办呀，二次发酵没有变大怎么办，二次发酵时间长了怎么办，二次发酵发不起来等问题，下面锦燕网小编将为您整理了以下的日常常识。

　　很多人在做面食的时候都需要提前发面，这是必不可少的一个步骤，很多人都会自己在家发面。

　　发面的时候一般都需要二次发酵，这样可以让面团更加松软，二次发酵一般都会变大，如果没有变大，可以提高温度和湿度，或者延长发酵时间等。

做面包发不起来怎么补救

　　1、温度不够。酵母最喜欢温暖、潮湿的环境，这样才能充分发酵。可以将沸水倒入烤盘中，然后将其放入烤箱的底层。 将装有面团的容器放在烤箱中间。 关上烤箱门，让面团开始上升。

　　另外，还可以在微波炉中煮沸一杯开水，然后将装有面团的容器和杯子放入微波炉中，然后关闭微波炉的门，但不要启动微波炉。

　　2、添加更多的酵母。建议做含糖和含油的面包，都使用耐高糖酵母，因为里面添加的黄油和糖等物质将阻碍发酵，并使酵母的发酵环境恶化。 如果使用普通酵母，面团的发酵速度将很慢，并且随后的面团发酵能力将不足。

　　3、加入更多面粉。 检查面团是否发粘。 如果手发粘，则表示揉捏不够。 加入更多面粉，继续揉捏直到面团感觉光滑而不粘腻。 将面团在温暖潮湿的环境中发酵。 如有必要，请重复上述过程。 在做造型和烘烤之前，面团应放置过夜。

　　4、二次发酵。做面包一定要经过二次发酵，发酵的温度也要掌握好。第一次发酵一般在室温25度左右，15-20分钟。第二次发酵建议38度左右，85%以上的湿度，宁低勿高。

二次发酵没变大怎么办

　　1.升高发酵温度、湿度

　　如果制作面包的面团第一次发酵成功，但二次发酵没有变大，这表明酵母本身没有问题。

　　可能是二次发酵的温度和湿度不够。

　　建议将面团放在烤盘上，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，然后关闭烤箱门。

　　水蒸气将在烤箱的密闭空间中产生所需的温度和湿度。

　　2.延长发酵时间

　　第二份面包大约需要40分钟。

　　如果时间不到，检查面团。

　　如果发酵不成功，不要担心。

　　再等一会儿。

　　3.再揉一遍

　　如果第二份面包失败，可以再次揉面团以排出旧的气体，这样面团可以充气进行二次发酵，这可以充分发挥酵母的活性，使第二份的面包变得光滑。

发面一般几个小时

　　1-1.5小时左右。

　　酵母发酵时间与环境温度有很大关系。

　　如果在夏季进行，室温相对较高。

　　因此，面团通常在加入酵母后发酵约一小时。

　　在冬季，当室温相对较低时，酵母发酵时间也会更长，通常需要一个半小时左右。

　　当然，如果酵母放得多，面团的发酵速度会更快。

发面怎么样才算发好了

　　方法1：

　　一种简单的鉴定方法是检查发酵后的面团体积是否能膨胀约2倍。

　　如果可以，这意味着面团已经可以用作糕点了。

　　如果它继续发酵，它可能会过度发酵并产生酸味。

　　方法2：

　　用手指蘸取少量面粉，然后将其插入面团中。

　　如果手指印周围的面团在取出手指后没有反弹和下沉，则表明面团发育良好。

　　如果指纹周围的面团反弹，则表明发酵时间太短，无法完全发酵。

　　如果指纹周围的面团下沉，则表明面团发酵过度。