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醋是酸性还是碱性

　　醋是碱性的。

　　醋是碱性食物。食用醋的主要成分是化学上的乙酸，又叫做醋酸，在化学界属于是酸性。

　　但是在作为食品时，因为人体复杂的体内环境就会变成碱性。醋被人们食用后在人体内酶的参与反应下与各种酸进行结合，释放出二氧化碳和水。

　　由于二氧化碳可以被排出，从而降低了体内的碳酸含量，就促使体液呈现弱碱性，适量服用醋对人体有很大的好处。

　　食用过多的醋不好，一般成年患者在正常情况下每天食用醋的量为20-40毫升为宜，不能超过100ml，同时食用醋后要随时漱口，防止损坏牙齿。

怎么辨别醋的好坏图片

　　1、风味、气味：酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味，且酸味柔和，而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味，且酸味刺激性大；

　　2、颜色、形态：酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等，具有光泽，外观澄清，没有悬浮物及沉淀，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀（但不影响食用）。

　　而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，但无光泽感，不像酿造醋那样容易发霉变质，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。

怎样辨别醋的好坏？

　　辨别醋的好坏有以下几种方法:

1. 　　看醋的颜色，优质的醋应该是黑褐色或是黑亮色。

   　　如果到如白色的容器内醋呈现出碳黑色，那么醋的质量就值得我们考虑了。

2. 　　闻醋的闻到，用手往鼻子方向挥动三次，能闻到酸味和香味为上等醋。

   　　如果只问到了酸味是品质一般的醋，如果有特别刺鼻的酸味是用醋精勾兑的醋，建议大家谨慎购买。

3. 　　用蒸馏法，优质的醋通过加热后45度以后开始沸腾，沸腾时会有白色泡沫形成，如果停止加热白色泡沫会逐渐消失。

   　　如果是劣质醋或是用醋精勾兑而成的醋，加热到70度以上都不一定沸腾，会有大量褐色泡沫形成，而且在停止加热后泡沫很久都不会消失。

4. 　　看醋的渗透性，把纸巾折叠6层以上，优质的醋滴在纸巾上渗透较慢。

   　　优质的醋在纸巾上渗透的痕迹从第一层到最后一层比较均匀。

   　　劣质的醋渗透较快不均匀，而且上层纸巾褐色物质较多，底层纸巾只能看到水质看不到醋的痕迹。