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清明节吃杨柳饼的来历是什么

　　相传，在清明节吃杨柳摊饼是为了纪念介子推。

　　在春秋时期，晋国的继承人重耳被人追杀，大臣介子推将自己的肉割下来给他吃，后来重耳顺利掌管晋国后，奖赏了不少人，唯独介子推躲在深山中不出来，但重耳为了找到他，就在深山密林中防火逼他出来，但直到介子推被烧死都没有被找到。

　　重耳看到柳树下介子推留下的一句话：割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。

　　随后重耳便决定烧火的这一天为寒食节，并赐名那棵柳树清明柳，并定为清明节，吃杨柳摊饼是为了纪念介子推。

　　而在现代，清明节的节令食俗主要是以南方地区的是青团、艾叶粑粑、清明果以及暖菇包为主，每逢清明节必定做一些糕、粿和米棕,在清明节前后让家人食用。

　　上海旧俗，用柳条将祭祀用过的蒸糕饼团贯穿起来，晾干后存放着，到立夏那天，将之油煎，给小孩吃，据说吃了以后不得疰夏病。

　清明节为什么吃杨柳摊饼

　　清明节习俗吃杨柳摊饼是有来历的，是为了纪念介子推。

　　春秋时期，晋国集团的继承人重耳被人追杀，集团员工介子推割自己的肉给他吃。

　　后来重耳掌管了晋国集团大家排坐坐分果果，偏偏介子推躲在绵山里面不稀罕。

　　重耳一想深山密林，找不到你，我放火逼你出来，反正地方是我的，有钱就是这么任性！可惜大火烧了3天始终不见人出来，光秃秃的山上很容易就找到了介子推。

　　他已经被烧死在一颗柳树下了，柳树上还有一句话，割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。

　　重耳一看，这下事情搞大了，于是就将放火烧山的这一天定为寒食节。

　　第二年的寒食节第二天，重耳登山祭奠，老柳树活了，就赐名清明柳，并定为清明节。

　　这一下子就捣鼓明白了，正宗杨柳是长在山上的。

　　吃杨柳摊饼是为了纪念介子推呢。

　　清明节吃的杨柳摊饼，就是用采摘新鲜的柳树的嫩芽，洗净后和以荞麦粉调成糊状，在锅上烙成的薄饼，黄中点翠，清香扑鼻，入口涩中带香，滋味独特，真可谓色、香、味俱佳。

　　荞麦营养丰富，蛋白质、赖氨酸、亚油酸、粗纤维的含量大大高于大米、面粉;微量元素也较高，钙和镁的含量为大米的2—4倍。

　　它又是一种天然的保健食品资源，富含芦丁、矿物质，对心血管有一定的保健作用，同时有降压、降脂、降糖效果，并且对抑制肥胖症有一定的作用。

　　清明四月正是依依杨柳，留人沉醉的美好春色。

　　脱去厚重的棉衣，和风吹面不寒，柳树新绿盎然。

　　这个时候，还能吃上一年才一次的杨柳荞麦屑摊饼，更是让人心满意足。

　　其实这杨柳荞麦屑摊饼，特别之处，便全在这杨柳二字和荞麦上了。

　　这杨柳摊饼，或是和面的时候混进杨柳叶，或是煎饼出锅前在饼面上薄薄撒上一层杨柳叶。

　　这杨柳叶的选择是有讲究的，不能选垂柳叶，必须是旱柳叶，杨柳叶得在清明前采摘，最好是清明的前一天。

　　但是年年气候总是不同，而杨柳叶的鲜嫩又很是短暂，便未必年年采得嫩度适中的叶子了。

　　这摊饼的时机呢，清明前后都是可以的，馋了就可以做着吃，但是清明那天的清晨，务必家家摊上一锅，一家老少吃了早饭才是。

　　而荞麦虽然不属于高档食物，但它在贫困年代曾救过无数穷人的命。

　　老一辈人都说，荞麦是最有诚意的一种植物，别的不说，就说荞麦开花，它总是匍匐于地，虔诚地把花顶在头上，就像向人类进贡一样。

　　这的确是个不争的事实。

　　荞麦的品性就像老实巴交的农人，他们只知道默默奉献，却从来不知道卖弄自己。

　　杨柳摊饼的做法：

　　杨柳摊饼，顾名思义，这个原料必不可少的就是要有这杨柳叶，然后另外一个就是荞麦面，最好在搅拌的时候加上一点面粉，这样的话容易固定成形，另外还可以加上一点鸡蛋，这样摊饼就不容易粘锅了。

　　除了杨柳、荞麦，鸡蛋，盐、味精这些基本的调味料也是必不可少的，根据个人的喜好，大家还可以准备一些葱花洒在饼上。

　　准备好了食材，接下来就是调面了。

　　和好了面，还有一个最重要的准备就是热锅。

　　所有的准备工作就绪以后，接下来就可以摊饼了。

　　用勺子舀上一勺儿面，倒在热好的锅内，然后将锅慢慢向四周倾斜，使得面在锅内形成一个大大的圆饼。

　　然后用文火慢慢烘。

　　这时候，还不忘要在锅内淋上一点油。

　　先用文火将饼的一面摊成金黄色，再将饼翻过来摊另外一面。

　　将饼翻过来之后，再用文火摊上一分钟左右，这热气腾腾，好看又好吃的杨柳摊饼就出锅了。

　　刚刚摊好的杨柳摊饼金黄色中带着一点绿，而且闻起来还有一股淡淡的香味，因为刚刚两边都煎过，所以边边上吃在嘴里非常脆，杨柳因为被油炸过，已经没有了苦味儿了，吃起来非常好。

　　做好的杨柳摊饼微黄的面里嵌着碧绿的柳叶菜末，咬一口，满嘴香糯，摊饼嚼烂咽下，方有一丝丝清苦回味。