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牛上脑与牛眼的区别

　　1 牛眼肉和牛上脑哪个好吃

　　牛眼肉指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根致第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉。

　　牛上脑指的是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉，根据脂肪沉淀，可分为S上脑，A上脑和B上脑，这个部位的肉的特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等。

　　总的来说上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排要更便宜一些。

　　2 牛眼肉怎么做好吃

　　牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。

　　3 牛上脑怎么做好吃

　　牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。

牛上脑是哪个部位图片大全

　　牛上脑属于牛肉的一部分，很多人听过牛上脑总觉得是牛身上脑袋的地方的肉，觉得很恐怖，其实并不是，你可以简单的把牛上脑理解为猪颈肉，就是在牛脖子那一块的肉，性价比很高，肉质也很不错，适合烧烤、火锅等烹饪方法。

牛上脑是哪个部位图片

　　上脑就是牛肩胛的一部分，取自牛后颈部位，是眼肉的邻居。

　　上脑肉通常含有部分油花，可以红烧、炖焖、煎制和烤制，也可以切成牛肉粒搭配时蔬爆炒。

　　肥瘦适中的上脑肉，口感更接近于眼肉，但脂肪含量没有眼肉牛排高，口感也没有那么油腻。

牛上脑是雪花牛肉吗

　　是的。

　　1、上脑也是属于三大“非主流牛排”之一。

　　很多食客对于上脑的了解不够，误以为上脑和牛脑有关，其实是因靠近心脏上部位，使得上脑的大理石花纹丰富，成为部位肉里雪花比较漂亮的部位之一。

　　2、上脑属于牛的肩背肌肉，活动量较大，因此口感柔中带韧，嚼劲丰富，脂肪均匀的分布，其同时兼具多汁鲜嫩的特点。

　　上脑、上脑边和上脑心等都是相当受欢迎的部位，是日韩烧烤的主打部位。

　　不太建议做成牛排吃。

牛肉上脑适合做什么

　　牛肉上脑适合涮火锅，也适合煎炸和烧烤。

　　牛肉上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肥瘦交错比例较为均匀。

　　牛肉上脑的肉质细嫩多汁，具有好看的大理石花纹，口感绵软、入口即化，其脂肪低而蛋白质含量高，因此适合涮火锅、煎炸和烧烤。