鸡蛋清打发不起来有补救的方法吗？1.加一些塔塔粉塔塔粉是一种酸性白色粉末，也是一种食品添加剂。关于鸡蛋清打发不起来有补救的方法吗，以及鸡蛋清打发不了怎么办，蛋清打发不起来可以补救吗，鸡蛋清打发不起来怎么回事，鸡蛋清打不发怎么补救，为什么鸡蛋清打发不起来怎么办等问题，下面锦燕网小编将为您整理了以下的日常常识。

　　很多人做蛋糕甜点的时候都会打发鸡蛋清，这是比较关键的一个步骤，也是很重要的一个环节，有些人打发鸡蛋清的时候，鸡蛋清一直都打发不起来，这个可能是打发时间太短了，有可能是没有加糖等，这个时候可以加一些塔塔粉或者白醋、柠檬汁。

手动打发蛋清的方法窍门

　　1、用筷子打发蛋清，用筷子打蛋清时，要注意用挑劲，也就是要向上撩着打，且是同一方向打，这样蛋清可以接触更多空气，速度要均匀，把蛋清打的有清晰纹路即可。

　　2、用塑料瓶打蛋清，把平时喝的矿泉水瓶剪掉一半，底部扔掉，像用筷子那样打，直到蛋清能够成型。

　　3、打蛋器打发蛋清。

鸡蛋清打发不起来怎么补救

　　1.加一些塔塔粉

　　塔塔粉是一种酸性白色粉末，也是一种食品添加剂。

　　它主要用于帮助蛋清搅匀，中和蛋白质的碱性。

　　因为蛋白质的碱性很强，塔塔粉和蛋白质的碱性混合物会产生酸碱中和反应，这可以帮助蛋白质发泡，有助于保持蛋白质泡沫的稳定性。

　　2.加入少许白醋或柠檬汁

　　白醋和柠檬汁都是酸性的，蛋液是碱性的。

　　中和蛋清的酸碱度也有助于更快地打发蛋清并保持蛋清的稳定性。

鸡蛋清为什么打发不起来

　　1.打发的时间不够

　　用电动打蛋器送蛋清通常需要8到10分钟；如果你用筷子送蛋白，至少需要30分钟才能送好。

　　在判断蛋清是否送出时，可以用筷子试试。

　　将筷子插入蛋清中可以使筷子容易站立；或者，当打蛋器被提起时，会有一个小湾尖。

　　2.没有加糖

　　蛋清送来时应该加糖。

　　糖可以帮助蛋清快速打发，糖应该分三次添加。

　　第一次是在打发之前；第二次是当蛋清在跳动并发出细小的气泡时；第三次是制作谷物时，除了糖，还可以加入几滴醋或柠檬汁混合在一起，以去除腥味。

　　3.装蛋清的盆必须无油无水

　　在分离蛋黄和蛋清时，必须注意蛋清中不得有蛋黄，用于盛放蛋清的盆必须无油无水。

　　只要蛋清中有蛋黄，或者装有蛋清的盆里有水和油，就会影响蛋清的打发。

打发鸡蛋清的注意事项

　　1.用于打发蛋白质的容器和工具必须清洁无油。

　　2.使用的鸡蛋必须是新鲜的。

　　3.如果鸡蛋从冰箱中取出，必须在鸡蛋恢复到室温后进行搅打，因为这样的鸡蛋可以更好地搅打并且搅打的效果更稳定。

　　4.分离蛋清和蛋黄粉时，蛋清中不能有蛋黄，否则蛋清不容易被送出。

　　5.打发蛋白质时，白砂糖应分几次添加，以免增加所用时间。

　　6.打发蛋白质时，尽量使用细砂糖，因为太粗的白砂糖会增加打发的难度。

　　7.如果我们用手工方法来鞭打蛋白质，我们必须始终保持相同的方向来鞭打它，这样就不会产生消泡。