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山珍海味指的是什么菜系

　　山珍海味，指的是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中最精华的部分，熊掌、驼峰、燕窝、鱼翅、海参等，在食谱上经常充当主角。

　　熊掌，煮好的熊蟠，酥烂滑润，自有其耐人寻味处。

　　扒熊掌是食谱上的名菜。

　　驼峰，以骆驼的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。

　　驼峰和银鳞这两道菜是唐玄宗和杨贵妃精美饮食生活的一部分。

　　鹿尾，古人视为珍食。

　　明清两代北京宴饮，最重鹿尾。

　　《红楼婪》写庄头乌进孝向贾府交年租年礼，所开单子的第一宗是大鹿（全鹿）三十只。

　　鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大补剂品。

　　燕窝，金丝燕吞食鱼虾、海藻经胃液消化后吐出黏液，在闽粤海滨悬崖上筑起的巢叫燕窝，供人食用，营养丰富。

　　鱼翅，鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍，海参是海里一种棘皮动物。

　　古代隆重的喜庆筵席以鱼翅、海参作为主菜，称为翅子席，鱼翅席和海参席。

　　鱼，春夏之交，一年一次的鱼上市。

　　鲥鱼生活在海洋中，春季到长江、钱塘江产卵，大的长达三尺，是我国鱼中美味。

　　我国古时著名的山珍海味，还有鱼肚、鱼唇、干贝、对虾、野鸡崽子、凫脯、哈士蟆、猴头蘑、银耳等等。

　　至于宫廷食谱龙肝凤髓之类，不过是戏言帝王饮食的名贵珍异罢了。

　　龙肝是用白马的肝脏代替，凤髓是锦鸡骨髓充当的。

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