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扬州菜有哪些特点介绍

　　扬州菜有哪些特点？

　　扬州菜可以说是萌于两汉，兴于隋，盛于唐，明清时期达到鼎盛。

　　扬州菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖焖烧烤，重视调汤，讲究原汁原味，制作的江鲜、禽类都很著名。

　　肉类菜品也富于特色，并精于造型，瓜果雕刻，栩栩如生。

　　口味咸淡适中，南北皆宜。

　　维扬细点，造形美观，品种繁多，制作精巧，富于变化，清新味美，四季有别。

　　代表名菜有：清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲥鱼、大煮干丝、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、千层油糕等。

　　后三者以扬州百年老店富春茶社的最为出名，被誉为扬州点心三绝。

　　近年来扬州名厨推陈出新，创造了融传统特色与现代风格于一体的扬州红楼宴、三头猪头、鱼头、狮子头宴、琼花宴、全藕宴等新品种，使淮扬菜肴锦上添花。

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