赤砂糖和红糖的区别，赤砂糖来自砂糖级叔叔，具有坚硬的结晶。红糖则是由蔗糖提炼而成，口感比较柔软，因添加红泥而色泽红润。

1.赤砂糖指的是以『蔗糖』或『甘蔗汁』为原料，经过浸浸提取汁液、凝结、分级、洗涤、碾磨、萃取、煮成糖浆，及红霑糖的这种步骤手工过程加工而成的天然之糖。

2.红糖指的是以『白砂糖』为原料，加入了一定比例的『黑糯米糁』或『大米糁』经过一定的步骤进行加工而成的糖类，也就是经霍夫曼赤砂糖处理过的那种糖果糖浆。

3.赤砂糖具有砂糖的清甜，配合上黑糯米的浓浓香气，清甜可口。

而红糖比赤砂糖要更加绵甜，可口性可以更加匀称，是更加浓郁的处理而成，外观类似红酒棕色，细腻柔滑，香味无比诱人。

4.赤砂糖拥有清甜的口感，不比红糖来的绵甜，更容易被恶意掺入某些有害添加物，另外它还可以保护人体的肠细胞及内脏膜外，绝对有它的很多优势。

而红糖是由白砂糖加上一定比例的黑糯米处理而成的，香甜滑嫩，主要是长期食用，可以增强身体免疫能力。

赤砂糖能代替红糖吗

1.赤砂糖可以代替红糖，但需要适当的调整，两者的口感和颜色不太一样，赤砂糖的口感比较细腻，而且红糖的温度比赤砂糖稍微高些，颜色也不一样，赤砂糖比较暗，红糖比较亮。

2.赤砂糖在使用上也不同，由于赤砂糖比较暗，浓度比较低，因此使用量需要多些，对糕点、火锅、红烧等菜里要求颜色比较鲜艳的菜，用赤砂糖可以起到很好的保鲜效果。

3.值得注意的是，赤砂糖不太适合用于饮料、水果饮品，用赤砂糖配制的饮料口感会不太好，而且比较淡，没有红糖色泽鲜艳的效果。

4.赤砂糖可以代替红糖，但需要适当地调整用量和使用方法。

赤砂糖为什么不好

1. 赤砂糖是未经精制的白砂糖，经过高温炼制而成，与传统砂糖不同，由于它内含高熔融物，低渗透度，极易水化发胀，容易被孢子等一种叫做微生物污染。

2. 赤砂糖的营养价值较低，糖度和冰晶结构不好，不仅易沾滞烂堆，而且吃起来比较硬，味道也不甜。

3. 它的熔点不稳定，质量变化及大，它含有大量的钙离子、镁离子、铁离子、硫离子、锰离子等，且歧义物含量大，而这些都会影响赤砂糖的口感和纤维化。

4. 除了营养价值等各方面的负面影响外，赤砂糖存在和国家标准有很大的差距，动物试验的纤维素含量高于规定的纤维素含量。

5. 所以，赤砂糖从食用安全方面考虑，建议尽量不要食用，或者食用时要检测其中残留物。