变性淀粉的性质和用途，变性淀粉是一种无毒、无腐蚀性的类硅酸钠类高分子物质，主要用于制作膏剂、油墨、涂料等物质的乳化剂，也可以用于复合材料和外用制剂中。

1、变性淀粉是一种特殊的聚淀粉，采用特殊工艺进行加工处理，使其在温度、pH值、和电荷密度改变时，不发生凝胶改变，其化学属性及结构由水系物分散的聚糖结构而构成，其基础模式仍属于糊精结构。

2、变性淀粉主要用途是用于食品工业，如蛋糕、面包、糖果、膨化食品、果冻、甜点、饮料，也可用于化妆品、药品、农药、造纸工业等，有着重要的应用价值。

它能加强食物的流变性、分散性、细腻性、不粘性、增加食物的重量和容量，改变食品的结构，提高烹调加热过程中的稳定性和透明度，改变食物的口感及口味等作用。

变性淀粉分几种

1）变性淀粉分为三种：

淀粉硬化、淀粉叶极性及 演变成凝胶状态态。

2）淀粉硬化:

是指将淀粉接触凝胶状液体（如水、汽水）后，淀粉澄清分子之间的间隙间接充填，产生热力学变化而形成硬质物质的过程，这种变性现象被称为淀粉硬化。

3）淀粉叶极性:

当淀粉接触特定的液体时，淀粉分子和液体之间会形成一个特殊的结构，淀粉分子形成的膜结构，使其成分分布不均，这种变性被称为淀粉叶极性。

4）演变成凝胶状态：

淀粉溶液受到有机物分子的存在下，可以衍生出一种有机凝胶结构的变性。

在水系统中，由淀粉分子和有机物结合形成一种有机凝胶结构，这种变性又称演变成凝胶状态。

变性淀粉的作用

1.变性淀粉是一种非晶型的合成化工产物，是由聚乙烯和变性醇混合反应得到的变性淀粉醇的乙醇酸（己二酸）盐。

2.变性淀粉可以用于各种应用产品中，如冶金，建筑和油漆，涂料，化妆品，橡胶，橡胶合成，塑料，食品，制药，造纸，纸板，矿物油，农药，洗涤剂，印刷和新型材料等。

3.变性淀粉具有良好的供应性，由于其良好的悬浮性，它可以用于润湿剂，增稠剂，离子缓冲剂，有机聚合物的增稠剂，膨润土，稳定剂，增生剂，增加擦拭和抗腐蚀特性等多种功能。

4.变性淀粉在食品工业中有多种用途，可以改善食品的尺寸、表面张力和质地，改善封存性能，改善容重和填充度，改善卫生性能。

5.变性淀粉与水溶液在溶质交换和大型分散分离的作用中可能表现出很高的稳定性，比如在冶金领域，它可以抑制有害物质的积累，防止金属褪色和腐蚀。