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　　1、臭豆腐不是用屎做的。

　　2、臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

　　3、臭豆腐制作的核心是豆腐发酵。闻起来很臭，吃起来很香是它们的独特特征。臭豆腐的关键是浸泡的臭卤水。不同的制造商制作臭卤素的方法不同，有些人在稻草和肉类露天放置几个月，腐烂发酵，得到含有各种微生物的发酵液。也有的不用肉，而用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物进行发酵，也需要放置八个月甚至更长的时间来发酵，才能获得合格的臭卤水。其中微生物种类-发酵所需的友好微生物固然可以得到，但对健康有害的致病微生物也不能排除。此外，许多小研讨会采用劣质原料和污水制作臭卤素水，卫生无法保证。现代化生产可对臭卤水进行一定程度的质量监测，如病原菌监测。这样生产的臭豆腐，安全性要高得多。

　　4、社会上盛传用“粪水”来制作臭豆腐，这个说法从技术角度看，单独用粪水无法做出“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐来。但是，不排除有些不法商贩制作技术不过关，得到的臭豆腐闻起来不够臭，就通过粪水来加强，但是这个在品质上，是不一样的，食用后也通常是会出现一些身体上的不适现象。事实上，真正的臭豆腐不能用粪水做，但是一些不良商人确实敢这样做。这样做的臭豆腐根本没有闻起来很臭，吃起来很香的特点。经常吃臭豆腐的人应该可以品尝。但是，为了安全，今后吃臭豆腐的时候，去找明确的来源、政府监督下的大企业产品。