枧水是什么做成的它有什么用处？枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水的。关于枧水是什么做成的它有什么用处以及枧水是什么做成的它有什么用处，枧水是什么做成的呢，枧水是什么做成的原料，枧水是什么怎么做，枧水是做什么用的等问题，农商网将为你整理以下的生活知识：

枧水是碱水吗

　　是的，枧水是碱水的。

　　枧水又名碱水，是生产广式月饼的重要原料之一，是由食用碱粉与小苏打一起用沸水溶解过滤而成的，

　　其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味。

枧水是什么做成的它有什么用处

　　枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。

　　亦是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。

　　在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫枧水的物质。

　　枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

　　在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

　　现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。

　　如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。

　　一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

　　枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会上筋，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。

枧水的作用与用途是什么？

　　枧水的作用与用途是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。

　　控制回油的速度，调节饼皮软硬度。

　　使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。

　　枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

　　枧水的性质

　　枧水是在调制 广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。

　　根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。

　　在2011年6月20日出台的新版《 食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录。

　　在调制广式月饼饼 皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。

　　枧水是 广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

　　在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

　　现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同。

　　故仍称为枧水。

　　如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。

　　一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。