拉面里的蓬灰起什么作用？拉面里面的蓬灰是蓬草燃烧后的灰烬，蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138的。关于拉面里的蓬灰起什么作用以及拉面里的蓬灰起什么作用，拉面中的蓬灰，拉面中加的蓬灰是什么，蓬灰在拉面中起什么作用，拉面加蓬灰起什么作用等问题，农商网将为你整理以下的生活知识：

拉面里是不是有拉面剂

　　拉面里是有拉面剂的。

　　拉面里有添加拉面剂,俗称蓬灰,它是沙漠中生长的蓬草经焚烧得到的草木灰,其主要成分是碳酸盐。

　　由于受到土壤地理条件的影响,天然蓬灰中可能含有某些重金属。由于天然蓬灰产量少且质量不可控,无法满足拉面市场的需要,因此,现在采用最多的是人工调配的拉面剂。

拉面里的蓬灰起什么作用

　　拉面里面的蓬灰是蓬草燃烧后的灰烬，蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。

　　拉面加蓬灰的基本原理是利用碳酸钾制造碱性环境，使面筋蛋白形成更细密的网络结构，从而让拉面更细更劲道。

　　蓬灰，有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴。

　　生于丘陵，山地，荒滩，是一种含碱较高的草木植物，籽生。

　　发芽时是极小，极嫩，极翠绿的两片嫩叶，长大后成蓬状，茎银白色，叶细小如针，酷似鹿头上的茸角，又好似嫩绿晶亮的翠果，秋季开黄色小花，花落结籽，结籽后叶变枯黄而落，只剩枝干和籽，风吹籽落，来年再生长。

　　人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的一窝丝，也不会有筋道柔韧的口感；还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。

　　烧蓬灰，是在深秋，庄稼收拾完了之后，人们骑驴或赶车，去到蓬草生长的地方，安营扎寨，搭个窝棚，垒个土灶，就开始工作了。

拉面里面的蓬灰是什么？

　　蓬灰就是蓬草燃烧后产生的灰烬，主要成分是碳酸盐，其次是氯化钾、含硫化合物、磷酸盐等。

　　在甘肃、新疆、宁夏及内蒙古西北部生长的蓬草(也叫蓬蓬草、臭蓬蒿、碱蓬)，是一种含碱较高的草本植物，是市场上天然蓬灰的主要来源。

　　扩展资料：

　　传统的兰州拉面利用天然蓬灰，改善面团组织结构，提高面团的筋度和弹性。

　　天然蓬灰难以进行标准化操作，所以现在已经很少使用。

　　市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂，它是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品，属于复配添加剂。

　　《速溶蓬灰成分分析及对面团改良机理的研究》，其中阐述了速溶蓬灰的作用机理。

　　速溶蓬灰中的纯碱可增大面团的吸水率，食盐可提高面团的弹性，含硫化合物可增强面团的拉伸作用。

　　参考资料来源：人民网-网传兰州拉面用蓬灰致癌 经检测不危害人体健康