腌笃鲜是什么菜系？腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜，此菜口味咸鲜，汤白汁浓的。关于腌笃鲜是什么菜系以及腌笃鲜是什么菜系，腌笃鲜是哪里的名菜，腌笃鲜菜系，腌笃菜是什么菜，腌笃鲜的配菜等问题，农商网将为你整理以下的生活知识：

腌笃鲜是徽菜还是上海菜

　　腌笃鲜是徽菜的。

　　1、腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜

　　2、 今天老刘就来分享一下“腌笃鲜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

腌笃鲜是什么菜系

　　腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜，此菜口味咸鲜，汤白汁浓。

　　腌笃鲜主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。

　　腌，就是指腌制过的咸肉；鲜，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）。

　　笃，就是用小火焖的意思。

　　此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

　　相传胡雪岩靠左宗棠的关系，成了全国首富。

　　左宗棠靠胡雪岩的财力，官场上平步青云。

　　因为左宗棠筹饷有功，升官去了上海，在上海也做了这道菜。

　　有人问左宗棠此为何菜。

　　左宗棠是湖南来的，发音不标准，把腌炖鲜说成了腌笃鲜。

　　从此，腌笃鲜成了江南的名菜。

　　腌笃鲜制作步骤：（材料：春笋3根、五花肉450克、家乡咸肉120克、葱30克、姜5克、5年陈花雕酒50ml、料酒适量）。

　　1、咸肉洗干净切块或者切厚片，葱打成结，姜切片。

　　2、先将猪肉（可以用蹄髈肉也可以用五花肉）切大块。

　　3、加入料酒烧开焯水去掉血沫。

　　4、春笋剥皮去掉老根，切滚刀块，焯一下水。

　　5、除了春笋外，所有材料放入砂锅，盖子下压根筷子，防止溢出。

　　大火煮开后转小火慢炖1个小时。

　　6、春笋放入砂锅内，再继续煮30分钟，根据口味调味。

腌笃鲜是哪里的菜

　　腌笃鲜是起源于安徽徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜。

　　腌笃鲜是起源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜 。

　　此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。

　　主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。

　　 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

　　典故传说：

　　胡光墉（1823-1885），字雪岩，生于安徽徽州，13岁起移居杭州，晚清首富。

　　左宗棠（1812-1885），字季高，生于湖南湘阴，晚清中兴名臣，洋务运动领袖。

　　老杭城有栋老宅，叫胡雪岩故居。

　　还有个地方，叫胡庆余堂，是胡雪岩在杭州发家之后办的。

　　当时太平天国运动爆发，西边民不聊生，但是江南这个地方比较安全。

　　杭州都督（相当于浙江省省长）左宗棠，朝廷让他筹饷十万石粮食平乱。

　　左宗棠是个两袖清风的官，不知道到哪里去弄这么多粮饷，愁眉不展。

　　话说胡雪岩当时是个暴发户，很有钱。

　　他特别喜欢吃火腿，一年要吃上百根火腿，家里全挂着火腿。

　　天气一热，胡雪岩故居那里飘出来的都是火腿的香味。

　　正巧，一天左宗棠经过那块地方，闻到了火腿香，寻着香气找到了胡雪岩。

　　省长亲临，胡雪岩怎敢不好好招待？但是他家别的没有，就火腿多，于是胡雪岩把本来家乡的 “腌炖鲜” 做了改良。

　　安徽菜里这道菜是用腊肉炖的，胡雪岩把腊肉换成了火腿，加入了安徽老家的春笋，炖出来招待左宗棠。

　　左宗棠吃了很高兴，于是和胡雪岩攀谈起来。

　　话语中提到筹饷银的事情，胡雪岩大手一拍：交给我了。

　　后来胡雪岩靠左宗棠的关系，成了全国首富。

　　左宗棠靠胡雪岩的财力，官场上平步青云。

　　因为左宗棠筹饷有功，升官去了上海，在上海也做了这道菜。

　　有人问左宗棠此为何菜？左宗棠是湖南来的，发音不标准，把“腌炖鲜”说成了“腌笃鲜”。

　　从此，“腌笃鲜”成了江南的名菜。

　　以上内容参考：百度百科-腌笃鲜