糊精是还原糖吗？糊精中还原糖的意义是通过测定还原糖的含量，反应纯度的指标，确定质量等级的。关于糊精是还原糖吗以及糊精是还原糖吗，糊精是还原性糖吗，还原糖的特征，还原糖与淀粉的关系，还原糖中有什么等问题，锦燕网将为你整理以下的生活知识：

糊精是多糖吗

　　糊精是多糖的。

　　糊精是多糖，不是还原糖。

　　还原糖中： (几乎所有的单糖都是还原糖) 举例单糖有：葡萄糖，果糖(生物中算还原糖)，半乳糖，甘露糖;(赤藓糖，核糖，木糖，等一系列的含有醛基或酮基的糖) 二糖有：乳糖，麦芽糖。所有的醛糖都是还原糖，许多酮糖也是还原糖，因为可以在碱性溶液中异构化为醛糖。

　　非还原糖：蔗糖，海藻糖，棉子糖;水苏糖(棉子糖家族的成员)，环糊精，纤维素，壳多糖(又叫几丁质或甲壳质);淀粉，糖原(只有一个还原端，看作非还原糖)。

　　糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”。它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。糊精广泛应用于医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂。在作药片粘合剂时，需要快速干燥，快速散开，快速粘合及再湿可溶性，可选择白糊精或低粘度黄糊精产品。在作标签、邮票粘合剂时，需要粘度高，形成的薄膜具有强韧性，适宜用白糊精或英国胶。在纺织印染中可作为印花糊料。

糊精是还原糖吗

　　糊精中还原糖的意义是通过测定还原糖的含量，反应纯度的指标，确定质量等级。

　　糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。

　　淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。

　　生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮，使淀粉分子分解，淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。

　　其糊化程度用糊化率来表示。

　　糊化率=糊精或可溶性碳水化合物*100%/总糖。

哪些糖是还原糖

　　还原性糖种类：还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

　　非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。

　　还原性糖概念：还原糖是指具有还原性的糖类。

　　在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。

　　葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖

　　还原糖中： （几乎所有的单糖都是还原糖） 举例单糖有：葡萄糖，果糖（生物中算还原糖），半乳糖，甘露糖；（赤藓糖，核糖，木糖，等一系列的含有醛基或酮基的糖） 二糖有：乳糖，麦芽糖。

　　所有的醛糖都是还原糖，许多酮糖也是还原糖，因为可以在碱性溶液中异构化为醛糖。

　　2.非还原糖：蔗糖，海藻糖，棉子糖；水苏糖（棉子糖家族的成员），环糊精，纤维素，壳多糖（又叫几丁质或甲壳质）；淀粉，糖原（只有一个还原端，看作非还原糖）

　　常见还原性糖包括葡葡糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、核糖、脱氧核糖等。

　　还原性糖是指能被费林试剂（新制的氢氧化铜）和托伦试剂（氢氧化银氨氧化）的糖类。

　　所有的糖都有氧化性，因为所有的糖都有羟基，有羟基就会被某些强氧化剂氧化（如酸性高锰酸钾溶液），但只有能被上述两种试剂氧化的糖才能叫还原糖。

　　还原糖通常都含有醛基。

　　尽管有些糖不含有醛基（如果糖）。

　　只含有酮的结构，但是由于它的羰基离端碳太近了，在碱性氧化剂存在的条件下容易通过半缩酮的结构转化为半缩醛的结构，从而间接生成醛基，所以它也是还原性糖。

　　有些糖尽管是酮的结构，羰基也离端碳较近，但是不易形成半缩酮，也就无法生成醛基，因此不是还原性糖。