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　　花甲是生活中比较常见的一种食物，它吃起来鲜香可口，营养丰富，很多人都会自己在家炒花甲吃。

　　炒花甲的做法有很多，一般都是要提前焯水的，这样做出来更好吃。

　　炒花甲焯水一般都是用热水，大概一两分钟就可以了。

炒花甲需要先焯水吗

　　炒花甲可以先焯一遍水也可以不焯水，建议先焯一遍水，因为焯水会使花甲开口，可以更方便清理花甲内部的沙子。花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，所以花蛤被人写作花甲，广泛分布在我国南北海区，福建及广东沿海产量较多。 

　　花蛤生于潮间带下数米深的浅海区，以泥沙海底为最多，沿海均有分布，四季皆可捕捞，为居民最常用的海鲜食品之一。

　　花蛤是以发达的斧足，挖掘砂泥营穴居生活的，涨潮时，升至滩面，伸出水管进行呼吸、摄食和排泄等活动。

　　花蛤生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时长，是一种适于人工高密度养殖的贝类，曾在泉州湾、围头湾、深湾有过大量人工养殖。

炒花甲焯水热水还是冷水

　　热水。

　　如果使用冷水，花甲的烹饪时间会延长，这也会使花甲的肉收缩，变得非常紧实，味道会更加干燥。

　　炒花甲时，最好把花甲放在热水里。

　　这样，美甲会因为热量而打开外壳，方便后期食用。

　　另外，热水焯水的时间要短一些，这样可以最大程度地保证花甲肉的鲜嫩。

花甲焯水的方法

　　1.水开后，倒入清洗干净的花甲，轻轻搅拌，使其受热均匀。

　　2.继续烹饪，直到花甲壳打开。

　　立即去除花甲。

　　3.将花甲倒入冰水中快速冷却，可以增加花甲的弹性。

　　提示：

　　1、花甲的新鲜度是足够的，但是煮久了会失去很多新鲜度。

　　因此，热水不能用于焯花甲太久，需要在适当的时间进行控制，以避免大量的新鲜度损失。

　　2、如果焯水后感觉味道损失太多，可以清洗花甲，去除煮熟的花甲上的泡沫，沉淀，用清澈的液体代替水煮花甲。

花甲为什么要焯水

　　首先，第二次清洁花药；

　　第二，避免肉在煎炸过程中脱落；

　　第三是让花甲的肉质更Q弹。

　　花甲洗好后，可以用热水焯一下，这样可以让没有清洗干净的沉淀物自行漂浮，同时起到一定的高温杀菌作用。

　　花甲焯水后，就可以塑形了。

　　炸的时候，壳和肉不会分离，吃起来会更有弹性。