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为何陕西人爱吃油泼辣子面

　　为何陕西人爱吃油泼辣子说起中国能吃辣的地区，人们恐怕首先想到的是四川和湖南。

　　其实，陕西人吃辣的程度和水准不亚于四川和湖南。

　　油泼辣子是陕西关中地区一道很重要的菜。

　　在当地有一首民谣这样写道：八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。

　　吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。

　　由此可见，当地人对油泼辣子情有独钟。

　　陕西人爱吃油泼辣子，有其历史渊源。

　　也可以说，陕西人种辣椒、吃辣椒，是由地理环境因素决定的。

　　早在唐代之前，陕西关中就是富庶之地，可以说是中国最早的天府之国。

　　关中有千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，适宜于栽培各种农作物，辣椒的种植也在其中。

　　因陕西地处黄土高原地带，常年有西北风侵扰。

　　因为人们要驱寒防冷，所以辣椒就成为一种极好的食品。

　　辣椒有辛热、御寒、健胃等功能，所以吃辣椒就成为陕西人的一大嗜好。

　　陕西的辣椒是一大名产，在中北方很有名气，称为秦椒。

　　这就是北方人称辣椒为秦椒的原因。

　　20世纪90年代初期，陕西

　　三原县有位名叫姚正运的人。

　　他突发奇想，将油泼辣椒装成瓶、装成罐去卖。

　　经过试验后，他在耀县（今铜川市耀州区）创建了一个渭北秦椒加工厂。

　　从此，当地祖祖辈辈、自古至今都喜爱吃的油泼辣椒，一下子从农家的锅台边，进入了琳琅满目的商品世界，被称为陕西一绝。

　　油泼辣椒走出了陕西，走进了人民大会堂；

　　走出了中国，进入了东南亚市场，还参加过在美国匹兹堡举办的食品博览会。

　　几百年来，一直在农家饭桌上扮演小角色的油泼辣椒，如今成了陕西的一个名牌。

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