咸鸭蛋什么样子算坏了的，咸蛋又称腌蛋、盐蛋、味蛋，是我国城乡极受欢迎的一种再制蛋。以及咸鸭蛋什么样子算坏了图片，咸鸭蛋什么样子算坏了的，咸鸭蛋怎么算是坏了，熟的咸鸭蛋怎么算坏了，咸鸭蛋什么样是坏了等问题，今天小编将带您来分享一下。

咸鸭蛋什么样子算坏了的

　　咸蛋又称腌蛋、盐蛋、味蛋，是我国城乡极受欢迎的一种再制蛋。

　　加工咸蛋以鸭蛋最佳，但一般多用鸡蛋。

　　其制作工艺简单，常采用泥包法和盐水法腌制，于贮藏，食之别有风味。

　　但有时也会遇到臭蛋，应学会选购。

　　良质咸蛋生蛋包料完整，无霉，轻微摇动有过水流动的感觉，日光或灯照时，蛋内通明透亮，红亮而清晰，蛋黄缩小且紧靠蛋壳，转动时，蛋黄随之转动，有时蛋白中出现水泡煮熟的蛋黄呈桔黄色，全部发沙起油，蛋白洁白，鲜嫩、松软，食之咸淡适宜，味美爽口。

　　劣次咸蛋可分为：次咸蛋、泡花蛋、混黄蛋、臭蛋等。

　　次威蛋：灯照时蛋黄发黑，蛋白透亮，即水黑黄煮熟可以食用。

　　泡花蛋：灯照时，蛋内有水泡，这是鲜蛋水分过多腌后形成的。

　　煮熟后，蛋白呈蜂窝状孔隙，可以食用，但风味较差。

　　混黄蛋：透视时，看不清蛋内的东西，打开时蛋黄与蛋白呈粥状，并有腥臭味，不可食用。

　　臭蛋：外壳乌暗，透视全蛋均为黑色，可闻到臭味。

　　把咸蛋放在水里，有半个蛋漂在水面上的即为变质臭蛋。

　　次咸蛋和混黄蛋是腌制时存放较长时间的陈蛋。

　　臭蛋是腌制前就已变质的坏禽蛋。

　　新鲜禽蛋蛋清中含有杀菌素，随着鸡蛋存放期的延长会逐渐减少，以至耗尽，各种微生物就会通过蛋壳的气孔乘虚而入，大量生长繁殖。

　　据检测，腐败鸡蛋可带有上亿个细菌，大多数是沙门氏菌、沙雷氏菌及某些霉菌等病原菌，腌制这样的蛋就会变为臭蛋。

　　蛋不仅蛋内营养成分严重破坏分解，同时还会产生甲烷、腐胺、二氧化碳、二氧化硫、亚硝酸盐、硫醇等有害毒物。

　　这些物质可使蛋白质变性，产生毒素及恶臭味。

　　如有霉菌侵入，还会产生霉味及霉毒素。

　　人食入这种臭蛋就会产生恶心，呕吐等中毒症状。

　　所以，臭咸蛋万万吃不得。

　　另外新鲜的鸡、鸭蛋腌制后，蛋黄中油分大，而长期贮存的鸡、鸭蛋腌制后，蛋黄中油分较少，有时甚至看不到油。

　　以上是咸鸭蛋什么样子算坏了图片的详细答案，以及咸鸭蛋怎么样算坏了，生咸鸭蛋什么样子算坏了，咸鸭蛋怎样才算坏了，熟咸鸭蛋什么样子算坏了，咸鸭蛋怎么样才算坏了等生活问题中的小常识，更多有趣的生活知识尽在本站的首页。