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如何鉴别伪劣香油的真假

　　香油的主要成分是油酸和亚油酸的甘油酯，具有浓郁的芝麻香味。

　　伪劣香油大多是往香油中掺对其他深色油脂，有的甚至掺毛棉籽油，面毛棉籽油含有有毒物质棉酚，如不滤除，将严重损害健康。

　　因此鉴别香油真假优劣非常重要，不容忽视。

　　（1）看颜色。

　　纯正香油为枣红色、淡红色或暗红色；

　　伪劣香油为灰褐色、灰红色或黑红色（掺人棉籽油）和深黄色（掺菜籽油）。

　　（2）看透明度。

　　纯正香油对光观察，暗红透明，用手指置于已装油的玻璃瓶后，其轮廓分明；

　　伪劣品则不透明或有较多的悬浮物，模糊浑浊，易沉淀。

　　（3）闻气味。

　　将香油滴两滴在手心上，双手摩擦发热后闻其味，纯正香油芝麻香味浓郁；

　　伪劣品味道淡薄或有异味。

　　（4）看沉淀。

　　小磨香油可能会有少量深红色沉淀；

　　机制香油无沉淀；

　　伪劣品沉淀多，呈絮状。

　　（5）看油花大小和厚薄。

　　用筷子蘸一些油，滴人盛凉水的碗内一滴，如油花很薄，无色透明，直径约cm，是好麻油；

　　如油花小而厚，比麻油约厚一倍，直径只及它的一半，颜色较黄，则可能是棉籽油。

　　（6）看摇荡后的变化。

　　取少量油倒人白色干净的玻璃瓶内，经剧烈摇荡后，如无泡沫或很少泡沫并很快消失，是纯麻油；

　　如出现白色泡沫，并消失缓慢，则可能是麻油中掺人了花生油；

　　如出现大量泡沫并较长时间才消失，用手掌蘸油摩擦，闻到碱味，则可能掺有卫生油；

　　如出现淡黄色泡沫，不易消失，用手掌摩擦有豆腥味，则可能掺有豆油，如闻有辛辣味，则可能掺有菜籽油。

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