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粉条是碳水化合物吗

　　是的，粉条是碳水化合物的。

　　粉条算碳水化合物,粉丝就是淀粉,就是高碳水化合物,

　　热量上泡发的粉丝跟米饭馒头差不多,粉丝是中国常见的食品之一,是一种用绿豆,红薯,淀粉等做成的丝状食物。

怎么辨别好坏的粉条图片

　　1、色泽。

　　正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

　　颜色特别艳、特别亮白、或发乌的粉丝粉条，比较好不要收货。

　　另外还可以看外观。

　　手工红薯粉皮外观不是那么规则，特别是花纹。

　　因为手工做的粉条，一般在高粱杆上晾晒，有高粱杆痕。

　　而机器做的一般是大批量生产，在塑料架子上晒，上边的花纹很规则。

　　质量好的红薯粉皮颜色白色透明，外观不规则。

　　2、组织状态。

　　进行粉条组织状态的鉴别时，可先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

　　良好粉条：粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

　　纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

　　较差粉条：粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

　　劣质粉条：有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

　　3、气味与滋味。

　　可直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻，再嗅其气味;最后将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

　　良好粉条：气味和滋味均正常，无任何异味。

　　较差粉条：平淡无味或微有异味。

　　劣质粉条：有霉味、酸味、苦涩味及其它外来滋味，口感有砂土存在。

　　4、火燃法。

　　用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。

　　一般加面粉或其它低值填充物的粉条，烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟。

　　加滑石粉的粉条，或者没有用精制淀粉制作的粉条，不易燃烧且残渣容易起硬团粒。

　　加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声，并伴随产生浓烟。

　　水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。

　　而纯粉条火烧后，会起泡呈白灰色;其它掺假类粉条火烧后，则不起泡呈黑色灰。

　　5、光检法。

　　将粉条对着光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，如组织不均匀，出现白色层的，一般加有面粉。

　　优质红薯粉条对光检验，有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断能发出清脆的响声，断面光洁周三丰爆炒川菜。

　　以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。

怎样判断粉条的好坏

　　一到冬天，粉条顿时成了抢手货。

　　因为粉条是一种很随和的食材，它能与许多食物搭配，还可以单独成菜，或者作为主食食用。

　　能吸收各种鲜美汤料的味道，再加其本身的嫩滑，所以非常的爽口宜人。

　　可一旦买的人多了，奸商的花招也多了。

　　例如：为了增加粉条的耐煮性和筋道，会添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等。

　　防不胜防，一不小心就中招。

　　那么，有哪些简单实用的方法，能让我们快速鉴别出粉条的好坏呢？

　　1、看颜色

　　薯类粉条中，马铃薯粉色泽较白，透明；红薯粉条质量好的是白色透明，略微发黄，另外因为用的红薯原料种类（黄瓤红薯、红瓤红薯、紫薯）不同，还有褐色，灰色的红薯粉条。

　　颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉条最好不要购买。

　　2、用手折一折

　　好的粉条：粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

　　纯薯粉条中有不规则的气泡排列。

　　较差的粉条：粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

　　劣质粉条：有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

　　3、闻一闻，尝一尝

　　好的粉条：气味和滋味均正常，无任何异味。

　　较差的粉条：平淡无味或微有异味。

　　劣质粉条：有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感较差。

　　尤其要提醒大家的是：正常的优质粉条，并不是越耐煮质量越好，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的粗细、厚度等直接相关。