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大米可以放冰箱冷冻吗

　　大米是可以放冰箱冷冻的。

　　米能放在冰箱里冷藏。米可以放在冰箱里，但不能放太久。

　　放置时间长的大米，夏天最容易发生虫灾，冬天虫灾率低。

怎么辨别大米的好坏质量

　　1、看硬度。

　　大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。

　　一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

　　2、看腹白。

　　大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。

　　腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。

　　一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

　　3、看爆腰。

　　爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹。

　　爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。

　　所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

　　4、看黄粒。

　　米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。

　　这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

　　另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

　　5、看新陈。

　　大米陈化现象较重，色泽会变暗，黏性降低，失去原有的香味。

　　选购时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。

　　同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。

　　另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

　　6、测水分。

　　如果咬碎时，没有响声又粘牙齿，说明水分含量超标。

　　7、看色泽。

　　如果米粒色泽灰暗、有裂纹，是发过热的大米。

　　如果米粒的色泽外观过白、过滑，就有可能是上光的;若呈淡绿，有可能是以人工色素染色。

　　8、闻气味。

　　正常的大米，没有异香、异味。

　　新大米有自然清香气，陈大米没有香气。

　　2009年10月1日，我国大米新国标正式实施，按加工精度将大米划分为一到四级。

　　比如一级大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上;二级大米背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%;三级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上;四级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。

　　也就是说，等级越高，加工的精细化程度越高，但营养价值未必更高。

怎样辨别大米的好坏

　　辨别大米的好坏有四个要点：

　　1、一闻，优质的大米会有一种特有的清香，人们通过嗅觉可以辨别出来；

　　2、二尝，优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到淀粉的味道；

　　3、三抓，优质的大米经过手在袋中反复抓后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色物质出现，这是优质大米的特点；

　　4、四冲，优质的大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。

　　1. 看硬度：大米粒硬度由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。

　　一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼米比早籼米硬。

　　2. 看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被成为“心白”，在外腹被称为“外白”。

　　腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。

　　一般含水分过高、收后未经熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

　　3. 看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。

　　爆腰米食用时外烂里生，营养价值低。

　　所以选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或者更多横裂纹，就说明是爆腰米。

　　4. 看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或者是大米微生物引起的。

　　这些黄粒乡味和食味都较差。