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蜂蜜是蜜蜂的粑粑吗

　　不是的，蜂蜜不是蜜蜂的粑粑的。

　　蜂蜜不是蜜蜂拉的屎。蜂蜜是蜜蜂采集的花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。

　　蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中。在体内多种转化的作用下，

　　经过15天左右反复酝酿各种维生素，矿物质和氨基酸，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖，果糖，并且将水分降低至少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封，即形成蜂蜜。”

怎么辨别蜂蜜的好坏？

　　1、真的蜂蜜色泽浅黄、透明。

　　掺真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异。

　　2、真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。

　　假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色；真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。

　　假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。

　　3、在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。

　　若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的。

　　4、看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。

怎样识别蜂蜜的好坏

　　（1）感官检验。

　　在购买蜂蜜时，应主要依据国家规定的蜂蜜等级划分标准，着重从色、香、味、浓度等方面进行综合评判。

　　在做法上可以采取一看、二闻、三尝、四查、五滴、六试的方法进行鉴别。

　　一看：主要是看色泽。

　　优质蜂蜜色浅，光亮透明，呈黏稠状。

　　真蜜色泽应均匀透光，劣蜜则较浑浊或有杂质。

　　二闻：新鲜成熟的蜂蜜应具有蜜源花种特有的气味。

　　发酵的蜂蜜有酸味、酒味；放置时间长了的蜂蜜有陈腐味。

　　贮存1年以上的陈蜂蜜，香味淡薄。

　　掺假的蜂蜜气味淡薄或无花香味。

　　三尝：用筷子取少许蜂蜜放在舌尖上，用舌尖顶住上腭使蜂蜜慢慢溶化，细品味道。

　　品质优良的蜂蜜，入口绵润清爽，柔和细腻，味甘甜清香，口感清润，余味轻悠；较次的蜂蜜入口绵润，味甜而腻，喉部麻辣感强，余味较重，令人讨厌。

　　掺入淀粉的蜂蜜味平淡，有淀粉味或馊味；掺饴糖的蜂蜜酸味重，往往带有酸酵味。

　　四查：主要是查看结晶状况。

　　浅色蜂蜜结晶较白，尤其是特浅琥珀色的蜂蜜结晶后雪白。

　　深色蜂蜜结晶较深。

　　有些蜂蜜容易结晶，如油菜蜜、椴树蜜、葵花蜜；有些蜂蜜很难结晶，如刺槐、枣花蜜。

　　任何蜂蜜的结晶，用手捻都有绵软细腻感觉，而无坚硬如沙砾样感觉。

　　否则，蜂蜜的质量次或掺假。

　　五滴：将蜂蜜滴在毛边纸或宣纸上，以测含水量。

　　优质蜂蜜含水量低，滴在纸上不会很快浸透；掺水蜂蜜滴落后水分很快向四周扩散，形成明显的水圈。

　　六试：纯正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩，并形成下粗上细的塔状。

　　质量差的蜂蜜挑起后呈糊状，形不成塔状。

　　（2）简易检验方法

　　①杂质检验。

　　取蜜样少量于试管中，加入5倍量蒸馏水稀释搅匀，静置12～24小时后观察。

　　若产生沉淀，说明有杂质。

　　②淀粉类物质的检验。

　　取蜜样少许，加10倍量蒸馏水于玻璃杯或大试管中，搅匀，煮沸后冷却，加入2滴0.2摩尔/升的碘—碘化钾溶液，若溶液出现蓝、绿或红色，说明该蜂蜜中掺有淀粉类物质。

　　③掺入蔗糖的检验。

　　蜂蜜在碱性溶液中与“蜂蜜显色剂”反应，出现颜色。

　　若是蜂蜜与“显色剂”作用，则显浅黄色或黄色；若蜂蜜中掺有蔗糖，则显浅红色至红色；若蔗糖含量很高，则显紫黑色。

　　具体做法是，取蜂蜜1滴于20毫升烧杯中，加入10%氢氧化钠溶液20毫升，搅匀，取出1毫升于刻度试管中，沸水浴3～5分钟，取出冷却至室温，加入1毫升“显色剂”，若蜂蜜溶液变浅红色或红色，说明蜂蜜中掺有蔗糖。

　　④掺入饴糖的检验。

　　取蜜样少许于试管中，加入4倍量蒸馏水搅匀，而后缓慢加入95%的酒精，若出现白色絮状物，则表明此蜜样中掺有饴糖。

　　⑤重金属检验。

　　蜂蜜中重金属含量超标时，蜜的颜色会变深。

　　当遇到色泽异常的蜂蜜时，有可能是重金属含量过高。

　　可取适量蜜样，加入一定量的茶水，若蜜样中重金属含量高，则茶水颜色加深，甚至出现棕褐色。

　　但是，蜂蜜中重金属含量高有多种原因，有的是因为蜂蜜周转桶破损而造成蜂蜜重金属含量超标，而有的则是蜂蜜中本身铁离子含量就高。

　　因此，不能简单地用茶水是否颜色加深来判定蜂蜜质量的优劣，要根据具体情况具体分析。

　　⑥掺食盐的检验。

　　取蜜样少许于试管中，加入4倍量蒸馏水振荡均匀，然后加入5%～10%的硝酸银溶液数滴，若蜜样溶液产生白色沉淀，则证明掺有食盐。

　　⑦掺明矾的鉴别。

　　在试管中加入少许蜜样，用等量的蒸馏水稀释摇匀，加入20%的氯化钡溶液数滴，若有白色沉淀产生，即证明此蜂蜜中掺有明矾。

　　⑧掺入铵盐的检验。

　　取蜜样2～3毫升加入试管中，用等量的蒸馏水稀释，再加入10%的氢氧化钠溶液2毫升，摇匀，立即将一片湿润的pH试纸放在试管口，若试纸变蓝，表明掺入铵盐。

　　（3）常规检验及仪器检验方法

　　①水分测定

　　仪器：阿贝折光仪、超级恒温器。

　　采用超级恒温器使阿贝折光仪中的棱镜保持在 40℃，用新制的蒸馏水按表25校正折光仪，使折光指数为 1.3305，然后将明暗分界限调整至中央，固定好调节螺钉，开始对蜂蜜进行检测，读出折光系数n，按下式计算出水分的百分数。

　　

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　　表25 蒸馏水折光指数表

　　②还原糖的测定——斐林氏法

　　试剂：

　　斐林氏A液（硫酸铜溶液）：称硫酸铜（CuSO4·5H2O）34.639克，溶解于少量蒸馏水，稀释至500毫升。

　　斐林氏B液（碱性酒石酸钾钠溶液）：称取173克酒石酸钾钠及50克氢氧化钠溶解于少量蒸馏水，然后稀释至500毫升。

　　10%氢氧化钠溶液、0.5%葡萄糖溶液、0.1%次甲基蓝指示剂，贮存于棕色瓶中备用。

　　斐林氏溶液效价标定：精确吸取斐林氏A液及B液各5毫升于125毫升三角烧杯中，加0.5%葡萄糖溶液2毫升，放在电炉上或酒精灯上煮沸，若蓝色不变，继续用葡萄糖液滴至浅蓝色，加0.1%甲基蓝指示剂2滴，再继续用葡萄糖滴定至蓝色消失为止。

　　10毫升斐林氏溶液相当还原糖（克）＝0.005×A

　　式中：A为滴定斐林氏溶液10毫升所用去的标准葡萄糖液量。

　　检液的制备：称取蜜样1克，溶于少量水中，用10%氢氧化钠溶液调至弱碱性，用蒸馏水定溶100毫升待测。

　　测定步骤：精确吸取斐林氏A液和B液各5毫升，放入125毫升三角瓶中，摇匀，置于电炉或酒精灯上煮沸，若不变色，再继续用滴定管乘沸腾时将检液1滴1滴加入，直到蓝色快消失时，加入0.1%甲基蓝指示剂2滴，继续用检液滴定至蓝色消失为止，计其用量。

　　计算：

　　

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　　式中：W为试样重量。

　　③蔗糖的测定——斐林氏法

　　试剂：20%盐酸溶液；20%氢氧化钠溶液；1%甲基橙指示剂；斐林氏A液（同前）；斐林氏B液（同前）；0.1%次甲基蓝指示剂。

　　测定步骤：吸取前述制备好的检液50毫升于100毫升容量瓶中，放在水浴上加热至70℃；加入20%盐酸10毫升，保持70℃继续加温10分钟；取出容量瓶冷却到室温（20℃），加入甲基橙指示剂1滴，用20%氢氧化钠中和，然后加蒸馏水稀释至刻度，摇匀，即为测定蔗糖含量的检液；精确吸取斐林氏A液和B液各5毫升于125毫升三角瓶中，放在电炉或酒精灯上加热煮沸；趁沸腾用滴定管加入2毫升检液，待沸腾若蓝色不变，再滴加检液，待接近蓝色时，加入2滴次甲基蓝指示剂，继续用检液趁沸腾时滴至蓝色消失为止，记其用量。

　　计算：

　　

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　　式中：W——试样重量（克）；

　　B——滴定时消耗检液的毫升数；

　　A——10毫升斐林氏液相当还原糖克数。

　　蔗糖（%）＝（转化糖%－还原糖%）×0.95

　　式中：0.95指0.95克蔗糖可以转化1克的单糖。

　　④淀粉酶值的测定

　　试剂：

　　0.05摩尔/升氢氧化钠：溶解2克氢氧化钠于1000毫升蒸馏水中。

　　0.1摩尔/升氯化钠溶液：溶解0.59克氯化钠于100毫升蒸馏水中。

　　0.2摩尔/升乙酸溶液：取0.6毫升20%乙酸用蒸馏水稀释至100毫升。

　　1%淀粉溶液：称取1.00克（以干态计）可溶性淀粉，置于烧杯中，加入少量蒸馏水使之成薄浆，加入60毫升沸腾蒸馏水，在搅拌下煮沸1～2分钟，使淀粉溶液透明。

　　稍冷，用蒸馏水清洗，使淀粉溶液全部倾入100毫升容量瓶中，冷却后用蒸馏水稀释至标线，摇匀备用。

　　上述淀粉液应于临用时新鲜配置，其pH约为4.8～5.5，取约0.2毫升用蒸馏水稀释至30毫升，加1滴0.2摩尔/升碘溶液试验时，应呈纯蓝色。

　　0.1摩尔/升碘溶液：溶解12.69克的再升华碘和13克碘化钾于蒸馏水，稀释至1000毫升。

　　酚酞指示剂：1%乙醇溶液。

　　测定步骤：称取试样 10 克（精确到 0.0 1克）溶于 50～70毫升蒸馏水中，加入酚酞指示剂 2～3 滴，用 0.05摩尔/升氢氧化钠溶液中和。

　　将此溶液倾于 100毫升容量瓶中，用蒸馏水稀释至标线。

　　取大小相同的试管 12 只，做好序号标记，按表26分别加入蜂蜜试样溶液、蒸馏水、0.1摩尔/升氯化钠溶液、0.2 摩尔/升乙酸溶液和 1%淀粉溶液，摇匀后立即将所有试管同时浸入 45～50℃水浴 中，使试管液面浸入水浴水面下约 2.5 厘米，在此温下放置 1小时。

　　取出后立即在冰水中冷却，随即在每一试管中加 1滴 0.2摩尔/升碘溶液，摇匀后立即观察。

　　此时各试管中的颜色顺次由黄色经红色、紫红色、紫色至蓝色，根据紫红色试管号数，由表 26查出淀粉酶值。

　　注：本试验所用蒸馏水均需预先经煮沸而冷却。

　　

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　　表26 蜂蜜淀粉酶值表

　　⑤酸度测定

　　试剂：0.1摩尔/升氢氧化钠标准溶液：溶解4克氢氧化钠于1000毫升经煮沸而冷却的蒸馏水中，用邻苯二甲酸氢钾照下法标定其规定浓度。

　　称取预先在125℃时干燥的分析纯邻苯二甲酸氢钾0.8～0.9克（精确至0.0002克），置于250毫升锥形瓶中，用50毫升蒸馏水溶解。

　　加入2～3滴酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色，按下式计算氢氧化钠标准溶液的标定浓度（M）：

　　标定浓度（M）：

　　

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　　式中：G——邻苯二甲酸氢钾重量（克）；

　　V——滴定所耗氢氧化钠标准溶液的量（毫升）。

　　酚酞指示剂：1%乙醇溶液。

　　测定步骤：称取试样10克（精确至0.001克），溶于75毫升经煮沸而冷却的蒸馏水中，加入酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至淡粉红色为止（10秒不褪色）。

　　按下式计算酸度：

　　

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　　式中：V——滴定所耗氢氧化钠标准溶液的量（毫升）；

　　M——氢氧化钠溶液的标定浓度；

　　W——试样重量（克）。

　　平行试验结果允许误差为0.1。

　　⑥费氏反应

　　试剂：

　　1%间苯二酚盐酸溶液：溶解0.1克间苯二酚于10毫升浓盐酸（密度为1.19千克/升）中，溶液应为无色（该液临用时新鲜配制）。

　　乙醚：应不含过氧化物、水分和醇类。

　　滴入间苯二酚盐酸溶液后应为无色，挥发后应无残留物。

　　必要时，用氯化钙干燥，蒸馏，加入金属钠后备用。

　　注意，处理乙醚时，一定不能使蒸馏水瓶蒸干。

　　加入金属钠指的是无水乙醚，否则会有爆炸危险。

　　测定步骤：

　　研磨法：取5.0克试样，置于底部外径约7厘米的研钵中。

　　加入3毫升乙醚，用钵槌研磨至乙醚完全挥发（约1分半钟），然后每次加入3毫升乙醚，每次研磨1小时（约60分钟），至乙醚剩约1毫升，倒入直径约7厘米的内面光洁的瓷蒸发皿中，如此共研磨3次，将所有收集在蒸发皿中的乙醚萃取液在室温下任其挥发，如有水滴残留可加微热（不超过40℃）后，再使其挥发冷却。

　　滴加3～4滴间苯二酚盐酸溶液，立即旋荡，使残留品全面湿润，静置1小时后观察，如有樱桃红色，即为正反应。