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大豆油是酸性还是碱性

　　大豆油是酸性的。

　　都不是碱性。不管是大豆油还是玉米油,只要成分都是脂肪酸,都是属于酸性物质。

　　在豆油桶上的成分表上就可以看出了,热量都是一样的,只是在脂肪酸的比例和其它微量元素不一样而已。

大豆油怎么挑选,大豆油如何挑选是好的还是坏的

　　大豆油怎么挑选

　　1、优质的大豆油没有异味，只有淡淡的豆腥味，购买大豆油之前可以先闻一下，有异味的不要购买。

　　2、从大豆油的颜色上可以分辨出来大豆油的品质是好还是坏，如果是优质的大豆油，它的颜色是黄色或者是橙黄色的，尤其清晰透亮，带有自然的大豆精油味，如果是劣质大豆油，那么会有大量的悬浮物和沉淀物，有霉味儿，焦味儿，油脂比较混浊。

　　3、质量等级高的大豆油，瓶子中的沉淀物较少，在购买大豆油的时候可以观察瓶子底部，瓶子底部沉淀物较多则不要购买。

　　4、质量好的大豆油一般都没有任何异味，用手蘸取一点放在嘴里，可能会有一点豆腥味，但是不会有其他的味道，若有其它的味道，不是变质便是质量不好。

　　5、在大豆油的标签上有一个成分表就能看出来是否添加了添加剂，香精，色素，防腐剂，抗氧化剂等等，这些直观的可以看出选购的大豆油是否有添加剂。

　　那么在消费者选择的时候也便于消费者，可以直观的看到是否含有添加剂，含有了什么添加剂。

如何鉴别大豆油的好坏？

　　鉴别大豆油的质量好坏主要从以下这几个方面考虑：

　　1、色泽鉴别

　　纯净油脂是无色、透明、略带粘性的液体。

　　进行大豆油色泽的感官鉴别时，将样品混匀并过滤，然后倒入直径50毫米、高100毫米的烧杯中，油层高度不得小于5毫米。

　　在室温下先对着自然光线观察。

　　然后再置于白色背景前借其反射光线观察。

　　冬季油脂变稠或凝固时，取油样250克左右，加热至35℃～40℃，使之呈态，并冷却至20℃左右按上述方法进行鉴别。

　　良质大豆油——呈黄色至橙黄色。

　　次质大豆油——油色呈棕色至棕褐色。

　　2、透明度的鉴别

　　进行大豆油透明度的感官鉴别时，将100毫升充分混合均匀的样品置于比色管中，然后置于白色背景前借反射光线进行观察。

　　良质大豆油——完全清晰透明。

　　次质大豆油——稍混浊，有少量悬浮物。

　　劣质大豆油——油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物。

　　3、气味鉴别

　　感官鉴别大豆油的气味时，可以用以下3种方法进行：

　　一是盛装油脂的容器打开封口的瞬间，用鼻子挨近容器口，闻其气味。

　　二是取1～2滴油样放在手掌和手背上，双手合拢快速摩擦至发热，闻其气味。

　　三是用钢精勺取油样25克左右。

　　加热到50℃左右，用鼻子接近油面，闻其气味。

　　良质大豆油——具有大豆油固有的气味。

　　次质大豆油——大豆油固有的气味平淡，微有异味，如青草等味。

　　劣质大豆油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。